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第一百四十二章 肚仁

  听南霜子简略地说了一遍后,裴芃芃才记起来自己印象中确实是有这么一档节目,她双眼圆溜溜地看着南霜子幽幽吐槽道:“你坑我。”

  还以为是个简单的节目,过来帮忙救场也没什么,下了节目两人还能顺带约个饭。

  可这样的节目,说不准这家店一家人突然全都生病,就是因为签了合同后不知道该怎么拒绝,只好装病吧?

  毕竟让这两位都说不好的店,粉丝们不会主动抵制,但谁还会去吃啊,又不傻!

  “芃芃,我这不是相信你的实力吗,加油,爆发你的宇宙,让那两位赞不绝口,赞上加赞!”南霜子做出鼓励打气的手势。

  她也不是故意坑裴芃芃,只是刚接过来这档节目,总不能出师不利对吧?

  “姐妹加油!”

  将裴芃芃送到店门口,南霜子又手一抬打气,然后屁颠屁颠往回跑去看显示器,随时准备调整拍摄现场。

  店里已经坐着两人,长相都很有特色,就是十分的和气,一人约莫四五十岁在那拿着一个紫砂壶慢悠悠喝着茶,笑眯眯地。

  另一个穿着时尚,应该也有三十岁左右,长得不叫帅,而是周正。

  明明很年轻,却透着一股老干部的味道。

  年纪大的那位是个已经退休的大厨,据说是八段大厨,只不过已经不在任何餐厅酒楼任职,但为人厚道谦虚,很有名望,所以又让厨协返聘回去做五段厨考验的评委。

  年纪的是最近很出名的美食家,据说他的味蕾以及嗅觉超脱常人,因此一道美食送上台面,能让他闻之夸赞的,是美味。

  能让他尝一口后放下筷子表情不变的是极品,能让他出言夸赞的不消多说,但能让他再动多几筷子吃个干净的,便可以成为绝顶美味。

  这种美味倒也不是说他有多挑剔,而是从食材到烹饪过程中,首先要讲究一个干净无污染。

  常人品不出的种种瑕疵,在他一尝之间,原形毕露。

  所以敢让这节目来的餐厅饭点也是很需要勇气,没点真本事,不是不好吃就是吃出问题,怎么也落不着好。

  两人瞧见裴芃芃走进来,纷纷停下交谈,起身笑着同她打招呼。

  “姑娘你好啊,我叫赵瑞忠,以前是个厨子,现在是个爱吃的厨子。”赵瑞忠简直像个翻版的弥勒佛,笑起来还很和气,胖却不显油腻。

  “你好,我叫徐秋清,爱好也是吃。”徐秋清很谦虚,一直都说自己不是什么美食家,只是个贪吃的普通人。

  裴芃芃察觉到摄像机都已经开启工作,神色自然地笑道:“我叫裴芃芃,一个业余厨师。”

  “哈哈哈,可不敢乱说,我也看过几回姑娘你的直播节目,真不错,能在那样的环境下创造各种条件烹饪美食,怎么会业余!”赵瑞忠接话道。

  徐秋清也赞同道:“我平常也喜欢说自己是业余厨师,但要和裴姐比起来,这业余的得拐十八弯。”

  “二位捧了。”裴芃芃很自然地顺着他们的节奏说下去。

  “这捧不捧的,我们观众可都是知道得一清二楚啊,我可没少听他们说我点评毒舌。”赵瑞忠又喝了一口茶,翻了个白眼,看着滑稽好笑道:“我老赵的舌头不毒啊,在这声明一下!”

  徐秋清虽然年轻,但节目做久了还跟他称兄道弟起来,便笑道:“行了赵哥,咱们今天来是品尝京津名吃,爆肚儿!不是来为您伸冤的。”

  “哎,我怎么记着今天是来百年老店的啊,姑娘你这么年轻就掌着一间百年老店啦?”赵瑞忠顺着他的话,聊天一般地问裴芃芃。

  裴芃芃让这两人一唱一和逗得忍俊不禁,突然被提问,她也反应极快地严肃回答:“年龄不是问题,而且我还亲眼见证了这间百年老店的荣辱兴盛。”

  那两人纷纷惊讶不已,他们倒是不清楚这店一家人都生病的事,还以为裴芃芃就是一开始定下来的厨师,这会儿听见裴芃芃说的话,以为她是没把握好节奏,说胡话。

  裴芃芃轻咳一声,目光沉稳,白净的脸上表情严肃不已:“我这家店呢,全名就叫做离百年还有九十九年又64天的老店,简称百年老店。”

  “噗。”

  不仅是他们,连架着机器摄像和外边的工作人员都差点喷笑出声。

  导演看着嘿了一声:“霜子可以啊,没想到这妹子还挺有梗的!”

  南霜子也露出得意的笑,她就知道裴芃芃这性子,不鸣则已,一鸣惊人,别以为她老城稳重,实际上也是个逗比!

  “今儿个做爆肚,两位感兴趣的话要不一起去后厨?”裴芃芃是赶鸭子上架,连后厨在哪儿都不知道,如果这时候发问节奏又会被打断,便干脆让这两人带路。

  徐秋清他们不知道这个,自然是欣然同意转而走往

  后厨去。

  这家店其实挺大,后厨看得出是刚收拾过,杂乱的东西都放到四周,弄出一块整齐的地方供裴芃芃烹饪。

  “先来点肚仁吧?”裴芃芃带上厨师帽浅笑道:“先上最好的,尝过这个以后你二位就知道剩下几种口感不同之处具体在哪儿。”

  “行啊!”

  两人自然是没意见的。

  散丹、肚仁、肚领、蘑菇、和蘑菇尖之中,唯有肚仁水爆后口感最嫩却又不失嚼劲,是为极品,其他几种口感不一,大多是老嫩适中,只有在尝过极品的肚仁后,才能吃出几种差别来。

  裴芃芃自己便是这么想的,但徐秋清他们却有些担心。

  虽说肚仁在爆肚之中最为极品,因为它口感极嫩,但也因此最难做好,不仅仅是火候的原因,肚仁在沸水之中要爆熟多长时间,稍有偏差,爽口脆嫩鲜的口感尽数不见。

  裴芃芃看了一眼,或许是肚领太金贵,节目组没有准备,只是准备了比较常规的散丹,也就是羊百叶,以及肚仁、蘑菇尖儿和肚葫芦。

  光是这样也足够了,肚仁也很金贵,一盘肚仁得要三只羊才能凑出来,蘑菇尖儿也是同理,比肚仁还要难凑些。

  但爆肚并非是因为物以稀为贵,什么东西少所以不管好不好吃都得说好吃,而是实实在在的美味。

  这种美味还不仅仅是味蕾上的满足。

  裴芃芃没带刀出门,用着这地方的刀竟还有些不顺手,但影响不大,她摸着刀的那一刻整个人的气势都变了,原本就像是个软绵绵的姑娘,看着严肃正经就总想逗逗她。

  这会儿却有种难以言喻的气势,赵瑞忠在一旁乐呵呵的,见状不由眼底浮现几分讶异。

  锅中水开,裴芃芃撒了些花椒姜葱,量把控得极为精细,既去了腥膻却又不让这些佐料的味道夺了肚仁本味,就像是无影手一般,水滚开,她抄着漏勺掂了掂。

  “好了。”

  裴芃芃将爆熟的肚仁倒扣在盘里,干干净净,冒着热气。

  周围人一愣,你这就好啦?他们连动作都没看清楚,这东西能吃!?

  倒是赵瑞忠身为老江湖,这时候笑着引导节奏解释道:“大家可能会觉着有些疑惑,我要告诉你们这爆肚啊极讲究时间的把控,别看姑娘刚刚好像只是随便动了动,其实是绝对能将这肚仁爆熟,至于口感是过了还是不及,就得咱们品尝了。”

  “而且这爆肚还有一个很重要的蘸料,可以说爆肚好不好吃,原材料占了三分,爆熟的手法占三分,这蘸料如何占三分。”徐秋清推推眼镜,接过话道。

  赵瑞忠点头,随后又一愣:“还有一分呢?”

  “还有一分便是看食客自己的心情。”徐秋清道:“失恋了、挨骂了、被人炒了过来吃,这一分就给不出去了,反过来,要是心情好,这一分能顶三分用。”

  赵瑞忠忍不住白了一眼:“你这话说了跟没说一样。”

  裴芃芃听他俩互怼也觉着很有意思,抿着嘴不笑出来,她打开装着芝麻酱的瓶子闻了下,瞬间秀美的柳叶眉便皱了起来。

  “要不我再给你们现做芝麻酱吧,那才香。”裴芃芃不动声色地将瓶子放回去笑道。

  徐秋清刚刚又说了个冷笑话,一听她这么说,下意识回道:“现在做来不及了吧?爆肚凉了可就不好吃了!”

  “没事儿,五分钟的事。”裴芃芃瞧见厨房里有个石磨,便猜出来这家店的芝麻酱多半是自己磨的。

  只不过他们生意似乎不太行还是怎么着,一瓶芝麻酱油都久到浮上去,底下硬成一坨,吃起来味道绝对不行。

  赵瑞忠瞥了一眼装芝麻酱的瓶子便知道是怎么回事了,心中不由赞了一声,便继续拉着徐秋清插科打诨。

  他俩人都贫嘴,互怼的场景也很有意思,所以导演并没有异议,反正后期还要剪辑。

  至于耗费时间久了东西会不好吃,这个是裴芃芃没面子的事儿,他们也没办法。

  从橱柜里找出一袋芝麻,好在这芝麻放的时间不算久,没有陈味,也没让蚂蚁蟑螂吃掉,裴芃芃将这袋芝麻拿出来,另一个锅烧热,将芝麻倒进去翻炒。

  炒到芝麻香气飘出来,裴芃芃挑起一粒用指甲碾开,芝麻里头炒得干黄,再将这炒好的芝麻用干净的石磨开磨。

  细细磨出来的芝麻酱香极了,用新瓶子装好,裴芃芃开始调蘸料。

  吃水爆肚蘸料非常重要,裴芃芃抬眼问了一声:“两位吃香菜不?”

  “吃!”

  “不挑!”

  得到肯定的回复,裴芃芃将用香油澥好的芝麻酱倒了两碟,再切些粗粗的香菜杆放进去,加些其他的调味料,蘸酱就这么做好了。

  “咱就在这儿吃?”裴芃芃端着蘸酱看他们。

  赵瑞忠已经拿起筷子,哈哈笑道:“我老赵不挑地方,就这吧,徐是个讲究人,等会儿给他找个高档餐厅去好好品尝。”

  徐秋清正在拿筷子,听他说的话顿时笑骂道:“你

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