正文卷 第417章 酸辣白菜帮
“别看了，都尝尝吧。”
老爷子见几人都举着筷子一副犹豫的样子，忍不住催了几声。
他知道大家什么想法，放了那么多醋，还有那么多蜂蜜，担心这玩意儿不好吃。
其实尝尝而已，不好吃就扔了呗。
这次做法确实跟别的不一样，以前做乾隆白菜的时候，会在酱汁中搅一些香油进去，这样能增加酱汁的香味儿。
可现在店里的香油，被徐拙这个败家子给扔了。
所以现在店里根本没有香油，像样增香也无从做起。
不过今天的芝麻酱质量高，按理说不会出现什么问题的。
这道菜吃的就是酸甜香脆的味道和口感，是一道经典爽口菜。
要是把这道菜当成什么大菜硬菜，那就大错特错了。
徐拙拿着筷子，夹了一片白菜叶塞进了嘴里。
刚入口的时候，老陈醋那股特有的酸味儿确实稍稍有些冲。
不过酸味儿过去，嘴里就只剩下了甜味儿和香味儿。
嚼几下之后，脆生生的白菜叶格外爽口。
吃完之后，舔一下嘴唇上的酱汁，居然有种意犹未尽的感觉。
然后，徐拙的筷子便停不下来了。
见他吃得这么欢实，其他人也赶紧拿着筷子尝试。
顿时就被这道菜那爽口的味道给吸引住了。
芝麻酱本身就比较丝滑柔和，掺了蜂蜜之后，这种特性就更加明显。
脆生生的白菜配着这丝滑的酱汁。
别说，这口感真是绝了。
很快，小半盆乾隆白菜就被抢了个干净。
吃完之后，徐拙咂咂嘴，看着老爷子问道“要不，这道菜开始在店里上”
老爷子点点头“行，你看着安排吧，反正做法很简单，白菜也比较便宜，适合当开胃小菜。”
徐拙倒是没想那么多，他只是单纯的觉得，乾隆白菜这四个字比较有吸引力。
那些不明真相的食客，肯定要点一份尝试尝试的。
现在大白菜不贵，正好可以赚一波。
“那就说定了，新上乾隆白菜，十六块钱一份。”
徐拙原本想定二十的，但是想想这道菜的成本，还是忍住了。
一盘乾隆白菜的成本最多两块五，真要价太高会影响店里的名誉，有点得不偿失。
不能光顾着赚钱不考虑影响。
开饭店还是得稳着点来比较好。
再说这种菜就是吃个稀罕，跟蓑衣黄瓜一样。
就是图个名气罢了。
销量不会太高。
“这些白菜帮子怎么办扔了吗”
薛明亮看着建国撕下来的白菜帮子，有些发愁该怎么处理。
冯卫国一听，当即摇头说道“扔了干嘛，正好可以炒醋溜白菜帮啊”
醋溜白菜帮是醋溜白菜的衍生品。
醋溜白菜作为鲁菜名品，一直深受人们喜爱。
但是醋溜白菜用料太讲究，必须用白菜心才好吃，做起来太浪费食材，老百姓可不敢这么糟蹋，所以就出现了醋溜白菜帮这个变种。
这道菜是一道很有特色的家常菜。
用料很简单，就是最常见的白菜帮子。
配料也简单，除了陈醋就是辣椒。
不过这道菜吃起来酸辣爽脆，非常下饭。
是一道北方常见的家常开胃菜。
不过徐拙没咋吃过这种菜。
对于家里有大厨的人来说，想吃这种菜直接拿菜心炒了，根本用不到菜帮子。
但是对于冯卫国来讲，这道菜就太熟悉了。
山西菜可没有鲁菜那么娇气和讲排场，对食材的要求不是很高。
甚至有点就地取材的感觉。
冯卫国说完，就拿着菜刀，开始切白菜。
山西人爱吃醋，这种酸辣爽口的菜更是他们的心头好，所以做起这道菜，冯卫国非常有经验。
徐拙本以为这道菜会是那种大开大合的家庭做法。
结果看到冯卫国切菜，他就意识到自己想错了。
因为冯卫国这会儿正仔细的把白菜帮子从中间截断，然后把根部比较厚的地方横着片开。
然后细细切丝。
他刀工不错，切出来的丝整整齐齐的。
猛一看还以为是白萝卜丝。
“看来，你经常做这道菜啊”
冯卫国点点头“大同有几个老板喜欢吃，我以前几乎天天做。”
把所有白菜帮子切好之后，冯卫国用清水冲洗一下，开始准备配料。
他抓了一把小米辣，先从中间片开，然后竖着切成辣椒丝。
接着又切了一些葱丝和姜丝。
因为白菜帮子切得太细，所以这道菜炒制的时间很短。
这个时候就得提前把料汁准备好。
冯卫国拿一个料碗，在里面依次放入白糖、陈醋、食盐，搅拌均匀后，又拿着一个碗，勾了一点点薄芡。
全部做完之后，开始炒制。
起锅烧油，等油热之后，冯卫国把葱丝姜丝辣椒丝倒入锅里爆炒。
出香味儿后直接倒入白菜丝，翻炒十来秒后淋入料汁，醋的酸味儿和小米辣的味道顿时在房间中弥漫开来。
翻炒半分钟之后，冯卫国把薄芡倒进锅里，再次翻动两下。
然后淋上一点葱油，便关火出锅。
这是典型的家常菜精致做法。
这是高档饭店饭店常见的一种做法形式。
就是用精致高端的方式把家常菜做出来。
而且味道一定要家常，这样才能吃出菜品的本味儿。
比如这道菜，做料汁的时候冯卫国没有选择那些增香增鲜的配料，只有陈醋白糖和食盐这三种配料。
其实白糖还是为了中和陈醋中的冲味儿才加的。
看着盘子里这道精致的菜品，徐拙有些不确定的问道“这一盘菜，卖得不便宜吧”
冯卫国有些自傲的说道“那当然，得好几十，而且还得预约。”
越是大饭店越喜欢用这些噱头。
不过那些有钱人却喜欢。
但是这道菜的成本，刚刚冯卫国就用了两片白菜帮子，加上小米辣和姜葱，估计也就三块钱的成本。
结果价钱至少翻了二十倍。
这就是美食的魅力。
“这算什么，陕西菜那道有名的金边白菜，其实就是酸辣白菜，但是因为舌尖三播放过，身价倍增。”
“一份大师做的金边白菜，至少也得上百块，就这还不一定能买到呢。”
冯卫国一边碎碎念，一边拿着筷子品尝自己的手艺。
不过徐拙却来了兴趣。
“冯爷爷，你会做金边白菜吗”
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老爷子见几人都举着筷子一副犹豫的样子，忍不住催了几声。
他知道大家什么想法，放了那么多醋，还有那么多蜂蜜，担心这玩意儿不好吃。
其实尝尝而已，不好吃就扔了呗。
这次做法确实跟别的不一样，以前做乾隆白菜的时候，会在酱汁中搅一些香油进去，这样能增加酱汁的香味儿。
可现在店里的香油，被徐拙这个败家子给扔了。
所以现在店里根本没有香油，像样增香也无从做起。
不过今天的芝麻酱质量高，按理说不会出现什么问题的。
这道菜吃的就是酸甜香脆的味道和口感，是一道经典爽口菜。
要是把这道菜当成什么大菜硬菜，那就大错特错了。
徐拙拿着筷子，夹了一片白菜叶塞进了嘴里。
刚入口的时候，老陈醋那股特有的酸味儿确实稍稍有些冲。
不过酸味儿过去，嘴里就只剩下了甜味儿和香味儿。
嚼几下之后，脆生生的白菜叶格外爽口。
吃完之后，舔一下嘴唇上的酱汁，居然有种意犹未尽的感觉。
然后，徐拙的筷子便停不下来了。
见他吃得这么欢实，其他人也赶紧拿着筷子尝试。
顿时就被这道菜那爽口的味道给吸引住了。
芝麻酱本身就比较丝滑柔和，掺了蜂蜜之后，这种特性就更加明显。
脆生生的白菜配着这丝滑的酱汁。
别说，这口感真是绝了。
很快，小半盆乾隆白菜就被抢了个干净。
吃完之后，徐拙咂咂嘴，看着老爷子问道“要不，这道菜开始在店里上”
老爷子点点头“行，你看着安排吧，反正做法很简单，白菜也比较便宜，适合当开胃小菜。”
徐拙倒是没想那么多，他只是单纯的觉得，乾隆白菜这四个字比较有吸引力。
那些不明真相的食客，肯定要点一份尝试尝试的。
现在大白菜不贵，正好可以赚一波。
“那就说定了，新上乾隆白菜，十六块钱一份。”
徐拙原本想定二十的，但是想想这道菜的成本，还是忍住了。
一盘乾隆白菜的成本最多两块五，真要价太高会影响店里的名誉，有点得不偿失。
不能光顾着赚钱不考虑影响。
开饭店还是得稳着点来比较好。
再说这种菜就是吃个稀罕，跟蓑衣黄瓜一样。
就是图个名气罢了。
销量不会太高。
“这些白菜帮子怎么办扔了吗”
薛明亮看着建国撕下来的白菜帮子，有些发愁该怎么处理。
冯卫国一听，当即摇头说道“扔了干嘛，正好可以炒醋溜白菜帮啊”
醋溜白菜帮是醋溜白菜的衍生品。
醋溜白菜作为鲁菜名品，一直深受人们喜爱。
但是醋溜白菜用料太讲究，必须用白菜心才好吃，做起来太浪费食材，老百姓可不敢这么糟蹋，所以就出现了醋溜白菜帮这个变种。
这道菜是一道很有特色的家常菜。
用料很简单，就是最常见的白菜帮子。
配料也简单，除了陈醋就是辣椒。
不过这道菜吃起来酸辣爽脆，非常下饭。
是一道北方常见的家常开胃菜。
不过徐拙没咋吃过这种菜。
对于家里有大厨的人来说，想吃这种菜直接拿菜心炒了，根本用不到菜帮子。
但是对于冯卫国来讲，这道菜就太熟悉了。
山西菜可没有鲁菜那么娇气和讲排场，对食材的要求不是很高。
甚至有点就地取材的感觉。
冯卫国说完，就拿着菜刀，开始切白菜。
山西人爱吃醋，这种酸辣爽口的菜更是他们的心头好，所以做起这道菜，冯卫国非常有经验。
徐拙本以为这道菜会是那种大开大合的家庭做法。
结果看到冯卫国切菜，他就意识到自己想错了。
因为冯卫国这会儿正仔细的把白菜帮子从中间截断，然后把根部比较厚的地方横着片开。
然后细细切丝。
他刀工不错，切出来的丝整整齐齐的。
猛一看还以为是白萝卜丝。
“看来，你经常做这道菜啊”
冯卫国点点头“大同有几个老板喜欢吃，我以前几乎天天做。”
把所有白菜帮子切好之后，冯卫国用清水冲洗一下，开始准备配料。
他抓了一把小米辣，先从中间片开，然后竖着切成辣椒丝。
接着又切了一些葱丝和姜丝。
因为白菜帮子切得太细，所以这道菜炒制的时间很短。
这个时候就得提前把料汁准备好。
冯卫国拿一个料碗，在里面依次放入白糖、陈醋、食盐，搅拌均匀后，又拿着一个碗，勾了一点点薄芡。
全部做完之后，开始炒制。
起锅烧油，等油热之后，冯卫国把葱丝姜丝辣椒丝倒入锅里爆炒。
出香味儿后直接倒入白菜丝，翻炒十来秒后淋入料汁，醋的酸味儿和小米辣的味道顿时在房间中弥漫开来。
翻炒半分钟之后，冯卫国把薄芡倒进锅里，再次翻动两下。
然后淋上一点葱油，便关火出锅。
这是典型的家常菜精致做法。
这是高档饭店饭店常见的一种做法形式。
就是用精致高端的方式把家常菜做出来。
而且味道一定要家常，这样才能吃出菜品的本味儿。
比如这道菜，做料汁的时候冯卫国没有选择那些增香增鲜的配料，只有陈醋白糖和食盐这三种配料。
其实白糖还是为了中和陈醋中的冲味儿才加的。
看着盘子里这道精致的菜品，徐拙有些不确定的问道“这一盘菜，卖得不便宜吧”
冯卫国有些自傲的说道“那当然，得好几十，而且还得预约。”
越是大饭店越喜欢用这些噱头。
不过那些有钱人却喜欢。
但是这道菜的成本，刚刚冯卫国就用了两片白菜帮子，加上小米辣和姜葱，估计也就三块钱的成本。
结果价钱至少翻了二十倍。
这就是美食的魅力。
“这算什么，陕西菜那道有名的金边白菜，其实就是酸辣白菜，但是因为舌尖三播放过，身价倍增。”
“一份大师做的金边白菜，至少也得上百块，就这还不一定能买到呢。”
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