正文卷 第423章 涮羊肉
涮羊肉
徐拙没想到小丫头思维这么跳脱，居然冒出了吃涮羊肉的想法。
今天降温，看起来要下雨，吃涮羊肉倒也应景。
不过吃涮羊肉的话，配料好像不全。
徐拙首先想到的就是韭菜花酱。
这玩意儿林平市可不好买。
“店里没韭菜花酱”
“没有就没有吧，反正我不喜欢吃。”
既然小丫头没意见，那就做呗。
反正店里有最好的锡盟羊肉，做涮羊肉绝对没问题。
徐拙把酱搅拌好之后，用筷子蘸了点尝了尝，味道确实带着一丝丝花生的甜味儿，而且很香很细腻。
做蘸料的话确实很不错。
接下来的事儿就简单了。
徐拙从冷库里搬来一块软冻状态的羊肉。
趁着还没彻底开化，开始用刀细细的切成肉片。
老爷子这边则是开始准备蘸料。
刚刚调制好的芝麻酱只是第一步。
接下来，就该把调好的芝麻酱给稀释了。
京城人称这一步为澥酱。
老爷子作为一个在京城混了好几年的人，对这一步很熟悉。
他拿来一个空盆，从调好的二八酱中舀出几勺倒进去。
然后端来一些温水，分少量多次的搅进芝麻酱中。
芝麻酱有很强的吸水性，所以刚开始的时候，每次倒了水，就会很快被芝麻酱吸收，甚至盆里的酱变得更加粘稠起来。
但是随着水量的增加，芝麻酱才逐渐变得稀了起来。
等到用勺子舀起来，芝麻酱能呈一条直线缓慢而连续的下落才算完成。
做完这一步之后，老爷子往里面倒了两勺绵白糖，两勺蚝油，一些生抽酱油和一点点米醋。
然后继续搅拌，让这些配料也融入到酱里面。
接着取几块豆腐乳，用勺子碾碎，也掺进去。
吃涮羊肉的蘸料基本上就做好了。
小丫头看着老爷子做的蘸料，好奇的问道“为什么我以前在京城吃涮羊肉的时候，他们还放了别的配料”
老爷子笑着解释道“羊肉不好的时候，料就得多放点，这样才能压住羊肉的膻味儿。”
一般情况下，现在到了冯卫国喊666的时候。
结果孟卫国依然还在发呆。
没有一个迷弟该有的觉悟。
所以老爷子忍不住问道“咋滴还没从回忆中走出来呢”
冯卫国这才缓过神来，他擦擦眼角的泪水，有些不好意思的笑了笑。
“想起了一些过去的事，一晃就是六十年，时间过得可真快。”
老爷子点点头“对啊，时间过得真快，感觉昨天还在大会堂做国宴呢，没想到一晃神我就老成了这副模样”
冯卫国往边上站了站，表示不想搭理这个装逼犯。
人家正伤春怀秋呢，你不哄哄也就算了，居然还想装逼。
你还是不是那个嘘寒问暖的徐大哥了
冯卫国幽怨的看了老爷子一眼，却发现老爷子根本没看他，而是正在指点徐拙怎么切羊肉。
不过冯卫国也不恼，看着老爷子的背影泼冷水。
“有铜锅吗就吃涮肉，不会等会儿拿电磁炉凑合吧”
老爷子拍拍脑袋，确实忘了铜锅这一茬。
冯卫国一看老爷子这反应，就吃吃的笑了起来。
“不会真的打算用电磁炉吧不过用也无所谓，反正咱们自己吃，不用太讲究”
老爷子白了他一眼“就是自己人吃，才得讲究一点儿呢。”
说完他冲徐拙说道“让你冯爷爷切肉，你回家把铜锅搬过来，顺便买点木炭，再去森林公园那边弄点山泉水。”
冯卫国诧异的看了他一眼“真有啊”
老爷子冷哼一声“没铜锅还算是鲁菜师傅吗”
徐拙带着于可可出去了。
两人先回家，把家里那口铜锅找出来，放在车子的后备箱中。
又去买了点无烟果木炭。
然后开车直奔森林公园，用一个大塑料壶灌了一壶做泡菜用的山泉水。
“我很好奇，吃涮羊肉怎么会用到山泉水这有什么联系么”
因为跟徐拙两人一块儿出来，小丫头显得很兴奋。
看到徐拙提着一大壶山泉水，有些好奇这是什么操作。
她记得自己上次在京城吃的涮羊肉，好像是高汤锅底，店里各种高汤都有，弄山泉水做什么
面对小丫头的疑惑，徐拙耐心的向她解释起来。
“好吃的涮羊肉都是用清水涮的，不过考虑到自来水的味道太差，所以才用了这山泉水。”
“那好吃吗”
“看肉的品质了，好肉涮出来会很好吃，质量差的肉，会涮一锅血沫子”
回到店里的时候，俩老头都在切肉。
徐拙把铜锅清洗干净，然后盖上盖子，把木炭点燃后装进去。
接着往铜锅里倒了一些山泉水，又丢进去几根葱段，几片生姜，以及一小把枸杞。
这种吃法，被成为极简火锅。
对肉和蘸料的要求非常高。
把铜锅搬出来，用一个大盘子垫着放在外面的餐桌上。
然后徐拙把切好的羊肉端出来，又切了点豆腐，泡了一些宽粉，撕了一些白菜叶。
其他的菜品看于可可和其他人的要求。
反正店里的食材比较多，想吃什么随时都能准备。
根据老爷子的介绍，传统的涮羊肉用的配料不多，主要是吃肉。
吃完肉再来点豆腐白菜粉条，就着烧饼热乎乎的填饱肚子。
之所以这样，主要是当时的条件不行。
没有塑料大棚，别的轻餐根本没法保存到冬天。
不过现在，可选的配菜倒是很多。
比如各种青菜、莲藕萝卜地瓜之类的。
只要你想涮着吃，就没有不能涮的菜。
徐拙把涮菜准备好之后，开始给几人盛蘸料。
把拌好的蘸料盛到小碗中，然后撒上一些熟芝麻。
香菜碎香葱末以及辣椒油和蒜泥都端出来，根据自己的口味儿酌情添加。
一切就绪后，羊肉也切得差不多了。
几人围坐在铜锅周围，静静的等着锅里的水开。
“我喜欢吃宽粉，等会儿水一开就下进去烫。”
小丫头端着那一盘宽粉，眼中满是小星星。
结果老爷子说道“涮羊肉不是这么吃的，得先涮肉，再涮别的菜，这样味道才更好。”
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徐拙没想到小丫头思维这么跳脱，居然冒出了吃涮羊肉的想法。
今天降温，看起来要下雨，吃涮羊肉倒也应景。
不过吃涮羊肉的话，配料好像不全。
徐拙首先想到的就是韭菜花酱。
这玩意儿林平市可不好买。
“店里没韭菜花酱”
“没有就没有吧，反正我不喜欢吃。”
既然小丫头没意见，那就做呗。
反正店里有最好的锡盟羊肉，做涮羊肉绝对没问题。
徐拙把酱搅拌好之后，用筷子蘸了点尝了尝，味道确实带着一丝丝花生的甜味儿，而且很香很细腻。
做蘸料的话确实很不错。
接下来的事儿就简单了。
徐拙从冷库里搬来一块软冻状态的羊肉。
趁着还没彻底开化，开始用刀细细的切成肉片。
老爷子这边则是开始准备蘸料。
刚刚调制好的芝麻酱只是第一步。
接下来，就该把调好的芝麻酱给稀释了。
京城人称这一步为澥酱。
老爷子作为一个在京城混了好几年的人，对这一步很熟悉。
他拿来一个空盆，从调好的二八酱中舀出几勺倒进去。
然后端来一些温水，分少量多次的搅进芝麻酱中。
芝麻酱有很强的吸水性，所以刚开始的时候，每次倒了水，就会很快被芝麻酱吸收，甚至盆里的酱变得更加粘稠起来。
但是随着水量的增加，芝麻酱才逐渐变得稀了起来。
等到用勺子舀起来，芝麻酱能呈一条直线缓慢而连续的下落才算完成。
做完这一步之后，老爷子往里面倒了两勺绵白糖，两勺蚝油，一些生抽酱油和一点点米醋。
然后继续搅拌，让这些配料也融入到酱里面。
接着取几块豆腐乳，用勺子碾碎，也掺进去。
吃涮羊肉的蘸料基本上就做好了。
小丫头看着老爷子做的蘸料，好奇的问道“为什么我以前在京城吃涮羊肉的时候，他们还放了别的配料”
老爷子笑着解释道“羊肉不好的时候，料就得多放点，这样才能压住羊肉的膻味儿。”
一般情况下，现在到了冯卫国喊666的时候。
结果孟卫国依然还在发呆。
没有一个迷弟该有的觉悟。
所以老爷子忍不住问道“咋滴还没从回忆中走出来呢”
冯卫国这才缓过神来，他擦擦眼角的泪水，有些不好意思的笑了笑。
“想起了一些过去的事，一晃就是六十年，时间过得可真快。”
老爷子点点头“对啊，时间过得真快，感觉昨天还在大会堂做国宴呢，没想到一晃神我就老成了这副模样”
冯卫国往边上站了站，表示不想搭理这个装逼犯。
人家正伤春怀秋呢，你不哄哄也就算了，居然还想装逼。
你还是不是那个嘘寒问暖的徐大哥了
冯卫国幽怨的看了老爷子一眼，却发现老爷子根本没看他，而是正在指点徐拙怎么切羊肉。
不过冯卫国也不恼，看着老爷子的背影泼冷水。
“有铜锅吗就吃涮肉，不会等会儿拿电磁炉凑合吧”
老爷子拍拍脑袋，确实忘了铜锅这一茬。
冯卫国一看老爷子这反应，就吃吃的笑了起来。
“不会真的打算用电磁炉吧不过用也无所谓，反正咱们自己吃，不用太讲究”
老爷子白了他一眼“就是自己人吃，才得讲究一点儿呢。”
说完他冲徐拙说道“让你冯爷爷切肉，你回家把铜锅搬过来，顺便买点木炭，再去森林公园那边弄点山泉水。”
冯卫国诧异的看了他一眼“真有啊”
老爷子冷哼一声“没铜锅还算是鲁菜师傅吗”
徐拙带着于可可出去了。
两人先回家，把家里那口铜锅找出来，放在车子的后备箱中。
又去买了点无烟果木炭。
然后开车直奔森林公园，用一个大塑料壶灌了一壶做泡菜用的山泉水。
“我很好奇，吃涮羊肉怎么会用到山泉水这有什么联系么”
因为跟徐拙两人一块儿出来，小丫头显得很兴奋。
看到徐拙提着一大壶山泉水，有些好奇这是什么操作。
她记得自己上次在京城吃的涮羊肉，好像是高汤锅底，店里各种高汤都有，弄山泉水做什么
面对小丫头的疑惑，徐拙耐心的向她解释起来。
“好吃的涮羊肉都是用清水涮的，不过考虑到自来水的味道太差，所以才用了这山泉水。”
“那好吃吗”
“看肉的品质了，好肉涮出来会很好吃，质量差的肉，会涮一锅血沫子”
回到店里的时候，俩老头都在切肉。
徐拙把铜锅清洗干净，然后盖上盖子，把木炭点燃后装进去。
接着往铜锅里倒了一些山泉水，又丢进去几根葱段，几片生姜，以及一小把枸杞。
这种吃法，被成为极简火锅。
对肉和蘸料的要求非常高。
把铜锅搬出来，用一个大盘子垫着放在外面的餐桌上。
然后徐拙把切好的羊肉端出来，又切了点豆腐，泡了一些宽粉，撕了一些白菜叶。
其他的菜品看于可可和其他人的要求。
反正店里的食材比较多，想吃什么随时都能准备。
根据老爷子的介绍，传统的涮羊肉用的配料不多，主要是吃肉。
吃完肉再来点豆腐白菜粉条，就着烧饼热乎乎的填饱肚子。
之所以这样，主要是当时的条件不行。
没有塑料大棚，别的轻餐根本没法保存到冬天。
不过现在，可选的配菜倒是很多。
比如各种青菜、莲藕萝卜地瓜之类的。
只要你想涮着吃，就没有不能涮的菜。
徐拙把涮菜准备好之后，开始给几人盛蘸料。
把拌好的蘸料盛到小碗中，然后撒上一些熟芝麻。
香菜碎香葱末以及辣椒油和蒜泥都端出来，根据自己的口味儿酌情添加。
一切就绪后，羊肉也切得差不多了。
几人围坐在铜锅周围，静静的等着锅里的水开。
“我喜欢吃宽粉，等会儿水一开就下进去烫。”
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结果老爷子说道“涮羊肉不是这么吃的，得先涮肉，再涮别的菜，这样味道才更好。”
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