正文 第2节

  准备葱段和姜片，以及白醋和红醋，这两种醋在超市里就可以买到。然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内，加入少许水，开火将其煮开，我们看到锅里的汁都变成了红色，然后将原料滤出，加入少许红醋和白醋，以及少量的盐c味精c和糖，这样酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需将其放入冰箱镇凉即可。

  89豆腐烧鱼

  主料：一条鲈鱼和一块豆腐。

  配料：葱c姜c蒜c白糖c味精c盐c醋c料酒c酱油c胡椒粉c豆瓣酱。

  作法：把鱼两侧用刀划几下，要特别注意不要划得太深，否则鱼在炸的时候会散。

  把姜成切片，葱切成大段，在鱼的两侧均匀地撒一匙盐和适量的醋，把葱c姜和鱼拌在一起腌制15分钟。将豆腐切成长方形的块放入容器中备用。将葱切成葱花，姜切成末，蒜切成末，用一匙盐c两匙味精c两匙白糖c半匙胡椒粉c适量的醋c料酒c酱油调好汁备用。

  把豆腐放入盐水中煮，水开了以后倒入容器中。经过这样的处理豆腐在做的时候不容易碎。

  油热后把鱼放入锅中，炸鱼的时候要用大火，这样可以保持鱼的形状。用勺子将油均匀地淋在鱼的上侧，这样能使鱼很快地炸熟c炸透。鱼炸至金黄时捞出，沥干油。锅中倒入油，油热后倒入豆瓣酱和葱c姜c蒜炒香，将半小盆冷水慢慢倒入锅中，炸好的鱼放入锅中，用勺子将汁均匀地淋在鱼的上侧，让鱼入味。转用小火。用盘子把鱼翻个过来，豆腐沥干水，倒入锅中，后下豆腐可以避免翻鱼的时候把豆腐弄坏。5分钟后豆腐和鱼都熟啦。

  用盘子把鱼摆好，再将豆腐摆在鱼的两侧，锅中的汁用淀粉勾一下淋在盘中，这样一盘的道的豆腐烧鱼就做好啦

  89豆腐饼

  原料：500克中筋面粉c300克韭菜c80克虾米c500克老豆腐，盐c胡椒粉c鸡精c香油。

  作法：将一碗热水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，在面粉中加入热水能使面粉变软。再将一碗冷水慢慢倒入面粉中，面粉中加入冷水能使面粉变得筋道，吃起来口感好。把面粉揉成光滑的面团后盖上湿布饧20分钟。我们可以利用这段时间做一些其它的工作。将豆腐边上的粗皮修去，把豆腐切成丁放入盘中备用。煮一锅盐水，将豆腐在盐水中煮两分钟后捞出，沥干c放凉，经过这样的处理可防止豆腐出水。把韭菜洗净，将韭菜切丁放入容器中，把豆腐c虾米倒入容器中，将容器中倒入适量的香油拌匀，馅料中先拌入香油可以避免韭菜和豆腐出水。在容器中加入一匙盐c两匙鸡精c半匙胡椒粉拌匀，豆腐饼的馅料做好啦。

  揭开湿布，把面再揉光滑，将面搓成长条，用面刀把面切成小块，把面块按扁后擀薄。用双手均匀用力把面擀开，这样能使面皮的薄厚均匀，包入馅料少许，把面皮按成饼状，用母指把面皮边缘按成麻花形

  这样不仅能使馅饼看上去好看，还能保证馅料不会出来，豆腐饼包好啦。

  把饼撑底部均匀地淋上一层色拉油，如果您家中没有饼撑也可以使用平锅，使用平锅要用小火烙，油热后排入豆腐饼，5分钟后把饼撑打开，将豆腐饼翻过来，盖上盖再烙5分钟。5分钟后打开盖，香喷喷的豆腐饼出锅啦。

  810打茄酱

  原料是：长茄子两根，中等大小的土豆一个，大葱少许。

  作法：第一步，切去茄萼，把茄萼剥干净；第二步，把土豆洗干净，削去土豆皮，然后把茄子切成片，再把土豆也切成片，葱切成葱花。第三步，开火，倒入食用油，待油烧到七成热时，把茄子先下锅，用炒勺翻炒，炒几分钟后把土豆下锅，然后继续翻炒，中间加点水，这样避免菜粘锅后糊了，翻炒两分钟后盖上锅盖，煮十分钟后，茄子和土豆基本都熟透了，这时放入炸酱，把炸酱下锅和菜翻炒一下，再把葱花也倒入锅里，放少许味精，再炒几下就可以出锅啦香喷喷的打茄酱就可以上桌了这道东北名菜可是又好吃又有营养制作还十分简单，您不妨在家也做一做这好吃的打茄酱吧

  810做凉菜

  原料是：圆白菜一颗，胡萝卜一个，蒜瓣六个，葱端少许，还要准备的是，干辣椒c食醋和白糖。

  作法：把圆白菜一切为二，去掉菜根，把菜切成丝，然后装在小菜盆里。现在把去了皮的萝卜先切成片再切成丝，也放在菜盆里。红红绿绿的还真好看然后再把葱切成葱末。取一个干辣椒也剁碎，把蒜瓣取出先用菜刀拍几下再剁碎。这时开火，用大火把油烧热，在菜上撒上盐c白糖和刚切好的蒜末，倒少许食醋，还有味精。最后把烧热的油倒在菜上，再把菜和调味料拌匀。这样，一盘清爽可口的凉拌圆白菜就做好了。

  老北京风味凉菜独咸茄的制作方法

  主料：茄子；辅料：黄豆，香菜；调料：葱，花椒，植物油，酱油，盐。

  作法：将黄豆用水泡软，1到2个小时便可。然后把茄子洗干净后，切成滚刀块。而且要块块带皮。茄子切好后，再把它们晒到外面，阳光充足的话，晒半天就可以了。把切好的茄子摊开放到容器里，然后拿到太阳下把茄子块晒蔫儿，但千万不要把茄子块儿晒干了，否则口感便不好了。接着再切一些香菜末儿和葱丝。准备工作就绪，等到黄豆泡软，茄子晒蔫后就可以下锅了。

  把晒好的茄子和泡好的黄豆同时放在锅里用水煮，水没过茄子就可以了。等到茄子和黄豆快熟时再根据自己的口味放入适量的酱油和咸盐，酱油和咸盐不能过早加入，否则会使菜变苦。接着再用大火煮一下，收汁，汁变浓时便可以起锅装盘了。然后把事先切好的香菜末和葱丝撒在上面。

  接下来炸花椒油，这一步比较关键，直接关系到菜的味道，在锅中倒入香油或植物油，放入花椒，炸出香味后，去掉花椒，再将油浇到茄子上。如此一来，一道老北京风味凉菜独咸茄便做好了，尝一尝，你会发现，它是炎炎夏季一道很不错的爽口小菜。

  快速制作豆腐脑的方法

  豆腐脑这一风味小吃，以其经济实惠c方便适口的特点，深受广大群众喜爱，历数百年而不衰，但是豆腐脑制作起来是一项很费功夫和时间的技术活，怎么样才能不出家门就可以轻松快速的制作可口美味的早餐豆腐脑呢，热心观众白女士愿为大家露一手。

  豆腐脑需要的材料是盒豆腐c瘦肉丝c黄花c木耳c鸡蛋c葱c姜c水淀粉。

  首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。

  接着打卤，这个卤制作起来和做打卤面的卤一样的简单。在锅中倒入底油，油热后放入瘦肉丝c葱丝c姜末。在放入适量的水，放入已经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。

  豆腐隔水加热，放上卤。

  根据您的口味放上韭菜花和辣椒油。

  蜜汁杏仁豆腐制作法

  原料：琼脂，杏仁粉，牛奶，糖，蜂蜜。

  作法：

  第一步：烧开半锅水，泡上琼脂。注意琼脂的量温水泡五分钟。

  第二步：锅开后把琼脂泡到水里煮化，并把杏仁粉用温水调成糊状。

  五分钟，把火调小。

  第三步：倒入杏仁糊，再次开锅后加入牛奶，最后加入糖。

  第四步：在火上把汤熬制成稠浓状的时候即可装盆。

  第五步：让杏仁豆腐迅速冷却后放入冰箱镇凉。

  第六步：用热水调制好蜜汁，放凉即可。

  山药

  原料：长山药c红茶c山楂果汁。

  作法：把山药洗干净，不削皮，放在盘中直接上锅蒸，大约蒸8分钟，保持山药的一定脆性。削好皮后，切成细长条，整齐放在盘子里备用。放入冰箱冷藏室冰凉。用热水把适量的红茶泡开。把大约100毫升山楂果汁倒入一个碗里，这时红茶泡好了，也倒入碗里，大约50毫升，再放入一些红茶叶，搅拌均匀，倒入一个干净的锅里。不用放油，开始熬汁。熬的时候不停的搅拌。汁熬成粘稠状就可以了。倒入碗里晾凉。把山药从冰箱里去出，然后，用勺把汁轻轻的淋在山药条上就可以了。这道凉菜就做好了，颜色红白相间，味道酸甜适口。可谓是老少皆宜。

  巧做五味酱

  材料：大蒜10瓣，葱5根，干辣椒5个，香菜5棵，姜5片。调味料：番茄酱，白糖，醋，酱油，芝麻油，盐。一只大碗，一个空瓶，一只勺。

  第一步：将所有材料洗干净，分别切成碎末，盛出，放一旁备用。

  第二步：将调味料用勺依次放入大碗里，比例：番茄酱10勺，糖5勺，醋5勺，酱油3勺，芝麻油1勺，盐半勺。现在将所有调味料调配均匀。

  第三步：当所有调味料都已经调均匀后，将切碎的材料加入，搅拌均匀。

  第四步：等待调味料和材料都已经调均匀后，就可以盛入瓶子内，放入冰箱冷藏保存，等到需要用的时候随时拿出食用。

  这道五味酱，香辣酸甜，可以根据自己的喜好，随性选择搭配面点，菜肴，绝对是可口美食。提示：每次盛出五味酱的时候，最好先搅拌均匀再取出，以免因沉淀而浓稠不匀影响口感。

  脆皮豆腐

  材料：豆腐一块，淀粉。调味料就是五味酱。

  操作步骤：

  第一步：将豆腐先用盐水浸泡十分钟。

  第二步：将豆腐切成等份均匀的厚块，将豆腐块一一沾裹上淀粉。

  第三步：在锅中加入适量油，烧至七成热的时候，将豆腐块放入，炸两分钟后捞出，等油温烧至九成热的时候，再将豆腐放入油内，炸成金黄色捞出，整齐的码放在碟中。

  第四步：将五味酱均匀的淋在豆腐块上，也可以选择用小碟装五味酱，吃的时候蘸酱食用。

  好吃又营养的元宝肉的做法

  原料：五花肉煮鸡蛋葱姜以及炖肉用的调料包，这种东西在超市里就能买到。

  第一步，肉入锅炒一35分钟，然后依次放入：糖c葱段c姜片c酱油c料酒，以及炖肉用的调料包。翻炒。

  第二步：将炒好的肉放在砂锅里炖，水要事先烧开。炖肉的同时，把煮好的鸡蛋一起放入。小火炖30分钟后，放入盐。又过5分钟之后，香喷喷的元宝肉出锅了。

  泡菜炒肥牛的做法

  原料：切好片的肥牛4两,泡菜2两配料韭菜少许,青红辣椒各一个,葱,姜,蒜适量调料有味精,糖,老抽,水淀粉。

  作法：先进行改刀,把辣椒切成角,韭菜切成小段,泡菜切成块,把肥牛过水,去血沫待用。

  下面开始炒,放入底油,油热后把姜末,葱末,蒜末和青红辣椒角一起下锅翻炒,爆香后放入泡菜和过水后的肥牛一起炒,炒的过程中放入少许味精,糖,老抽,最后在临出锅时放入韭菜段,加入少许水淀粉和明油,炒香后出锅盛盘即可提示你炒这道菜的时候是不需要加盐的。

  泡菜炒肥牛的特点是微竦,肥牛软嫩可口,具有泡菜特有的香味,适合所有人食用。

  蜜豆

  原料：黄豆c大料c和红糖。

  作法：先把买回来的黄豆稍加冲洗，然后用冷水浸泡；大约4个小时以后，黄豆泡发起来以后就可以做了。这时在锅中接水，将黄豆一并放进去，开大火煮；水开了以后用汤勺翻搅，改用小火焖，目的是要将黄豆焖软，这样口感才好。20分钟后，黄豆差不多煮软了，这时赶紧加入两颗大料调味，继续焖；5分钟后再次搅拌，这时看到锅里剩下的水已经不多了，就需要加入红糖，红糖的量依个人口味添加。红糖对女性朋友很好，又不会像白糖一样让人发胖，所以加多一点也不用担心哦红糖放进去以后用勺子不断的翻搅，并且开大火收汁儿。汁基本收干，看到豆子红红粘粘c像蜜糖一样粘在一起，蜜豆就做好啦盛出来，放在一边，冷热都可以食用怎么样，看上去香甜诱人，很不错吧您不妨也试一试

  小炸蛋

  材料：几个煮好的鸡蛋，一些葱花。

  作法：先将煮鸡蛋的皮播掉，剥的时候要小心，鸡蛋越完整，做出来的小炸蛋越好看。然后在小碗里倒上一些酱油，让鸡蛋充分染色，如果不够均匀，用小勺帮助旋转鸡蛋。鸡蛋上色后开火，在锅里倒一些油，油起泡冒烟的时候将鸡蛋放入，此时要小心油星飞溅。用铲子翻动鸡蛋，使其均匀受热，在其表皮略微呈现焦黑状的时候就可以捞出了。当然，可不是炸糊了哦然后取葱花c做卤。将刚才剩下的油再次加热，把葱花放入，炒出香味，然后加入给鸡蛋染色用剩下的酱油c盐c白糖，还有多一点的鸡精。翻炒。卤如果比较厚，还可以加一些清水。最后将炸过的鸡蛋放进去，使之入味。5分钟后，小炸蛋就做好了

  用微波炉做美容保健粥

  原料：半碗大米小碗熟玉米粒小碗去皮毛豆和20枸杞子。盐，糖。

  作法：把米淘洗干净，枸杞子用冷水洗净。将枸杞子用温水泡至回软，把淘好的米和去皮毛豆放入容器中，容器中加入水，容器加盖后放入微波炉，高波火力烹调8分钟。8分钟后将容器取出，将玉米加入容器中，。在容器中加入2勺糖和少半勺盐,用勺搅匀,容器加盖后放入微波炉，继续用高波火力烹调5分钟。5分钟后将容器取出，放入枸杞子拌匀，美容保健粥就做成啦。

  什锦泡菜

  泡菜可以说是食品中的开胃先锋，泡菜不仅清爽可口，而且营养丰富。

  今天就向您揭晓把泡菜做的好吃又漂亮的小窍门。

  材料：白菜c油菜c黄瓜c去皮胡罗卜和小玉米罐头。干辣椒c香叶c盐c白糖c白醋c香油。

  作法：把干辣椒c香叶c白糖倒入锅中熬50分钟，一定要用大火把汁熬成粘稠状，这样做好的泡菜里会有淡淡的香叶的味道。

  50分钟后把调好的汁倒入容器中晾凉，把油菜放入锅中用大火煮3分钟，3分钟后将油菜捞出用冷水过凉。白菜切成大块，黄瓜切成长方形片，胡罗卜切成长方形片，把小玉米的根切掉放入容器中，将容器中放入半勺盐和适量的香油拌匀。把油菜摆入盘中，将小玉米塞在油菜里，在熬好的汁中倒入三勺白糖和半勺盐，用勺搅匀。把切好的蔬菜倒入容器中搅匀，腌制20分钟。如果时间充足，将各种蔬菜腌制12小时效果会更好，这样不仅能使泡菜入味，还能使泡菜的保存时间达到一个多月。

  将腌制好的泡菜摆入盘中，上边再点缀几个红红的小西红柿，看上去就有食欲吧

  玉兔什锦菜

  材料：一碗煮熟的鹌鹑蛋c黑木耳c菜花c西兰花c香菜c小水罗卜c紫甘蓝c小西红柿c香蘑。香油c盐。

  作法：鹌鹑蛋剥开，放入盛有盐水的容器中备用；将各种原料用清水洗净，把菜花放入开水中用大火煮两分钟，菜花呈淡绿色时捞出，用冷水过凉；将西兰花放入锅中用大火煮两分钟后捞出，用冷水过凉；蘑菇倒入锅中用大火煮50分钟；紫甘蓝切成大片注意：一定要把紫甘蓝撕开，这样在煮的时候容易熟；现在开始做小兔子：将鹌鹑蛋底部切开，用切下来的鹌鹑蛋做成小兔子的耳朵，将鹌鹑蛋比较尖的一端用刀切一下，把做好的兔子耳朵塞进去，小西红柿切成小块，在兔子两只耳朵下面用刀挖两个小洞，把切好的小西红柿塞进去，这样小兔子就做好了。将蘑菇用冷水过凉，黑木耳用大火煮5分钟后捞出，用冷水过凉，在各种原料中倒入一勺盐和适量的香油拌匀，把各种原料摆入盘中，玉兔什锦菜做好啦。

  百果松糕

  材料：铁丝网筐，笼布c塑料网筐。

  配料：大米面150克，糯米面150克，白砂糖120克，红枣适量，葡萄干适量，各种果脯适量c红豆沙适量。

  作法：首先，拿一个盆，把准备好的大米面c糯米面和白砂糖放在盆里，倒入大约100毫升的温水，用筷子搅拌均匀，呈现潮湿状，然后，用手把面粉搓成小粒儿。接下来，用铁筐把细粒筛出。然后，把洗干净的笼布扑在塑料筐上，在筐里撒上一半的米粉粒儿。用勺子扑平。在已开的锅里，蒸上5分钟。时间到了，看，这时，米粉粒儿已变实。接下来，在米粉粒上放上一层红豆沙。刮平。再把剩余的米粉粒儿放在上面。刮平。把红枣切开。然后，把刚才准备好的果脯和葡萄干摆在上面。摆出自己喜欢的图形。然后，再放入蒸锅里蒸。蒸上大约20分钟。时间到了。蒸好了。把笼布去了，放在容器里晾凉。吃的时候切开就可以。这个百果松糕，口感松软，口味香甜。快来试试吧

  椒盐土豆饼

  原料：土豆c香菜c盐c淀粉c色拉油。

  作法：首先，把土豆洗干净，放在一个容器里，再把香菜也洗干净。然后，用刀在土豆上切一圈，大约1厘米深。切好备用，然后，把香菜切成碎备用。用高压锅可以使土豆快速煮熟，而不削土豆皮是为了不让土豆吸收过多的水分。等高压锅喷气开始算，煮上大约10分钟就可以了。时间到了，开锅之前，一定先把高压锅的气放完。然后，用盆接上冷水，把土豆捞在冷水里冰一冰，如果有冰块更好，可以使土豆快速变凉。然后，用勺子把土豆捻成泥状。接下来，放入适量的盐c淀粉和香菜末，搅拌均匀，您也可以用别的蔬菜来代替香菜。放入淀粉是为了好成形。现在就可以做饼了，在用手做饼会粘手，您可以在手上蘸一些水或食用油，这样就不粘手了。然后，用一个平底锅煎，在锅里放入适量的色拉油。再放入做好的土豆饼，一定用小火煎，煎完一面后翻过来。把土豆饼两面都煎成金黄色就可以了。煎好了，最后在上面撒上椒盐就可以吃了。这道椒盐土豆饼，外皮又酥又脆，里面松软可口，入口即化。

  小糖饼

  原料：自发粉一斤，白糖一两，食用油一两。

  作法：1和面如果您希望做出的糖饼松软可口，可以用温水和面。面和软，盖盖子闷15分钟；发好后我们就开始擀面，先在案板上撒少许干面粉，让面粉均匀的粘在面团表面，拿擀面杖把面团向四周擀薄；开火，倒油，七成热倒出，把熟油在面饼上涂匀；从下方向上卷叠面饼，揪小段，每一小段先拧一下，头尾按到一起；准备糖料，白糖倒入小碗，然后取少许干面粉，把白糖和面粉拌匀；面饼捏成小碟状，糖料撒进去，再把口捏住，封好封口，把捏好的小饼按扁，拿擀面杖擀再擀一下，开火，平底锅倒油，烧七成熟，把小面饼放在锅里，盖上锅盖文火煎大约三分钟左右，把面饼翻个个，再煎另一半，三分钟后两面都煎成全黄色后，小糖饼就做好了。

  咖喱土豆鸡块

  原料：洋葱一个，土豆半斤，胡萝卜一个，柿子椒2个，鸡胸脯肉一斤，咖喱粉和淀粉。

  作法：首先把土豆洗干净，去皮，切成小块，柿子椒也切成小块，洋葱切片，胡萝卜切小块，鸡胸脯肉也切小块。烧半锅水，水开，倒入鸡肉汆一下捞出；然后，再开火把锅烧热，微热时入黄油，保持小火，洋葱下锅，翻炒一分钟，放咖喱粉，鸡肉下锅翻炒，入胡萝卜和柿子椒，继续炒一分钟，再放入盐，料酒c鸡精c炒匀后关火

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