正文 第5节
破。
好了，春卷都包好了。可以入锅炸了，在锅里放入适量的油，当然，在家里我们不能像这样放这么多油，在家里放油只要能没过春卷就可以了。等油烧到4成热时，就是油面上有小小的波纹时，就可以放入春卷炸了。中间有不停的翻转春卷，这样可以使春卷均匀受热，我们为了保持4成热的油温，中途可以把锅端离火苗，也可以关火来控制。
好了，只要春卷皮已经金黄，就可以了。然后，用刀把春卷切开，这样吃时不容易把嘴烫着。看，这道芝士蔬菜卷就做好了，炸的时候芝士已经完全融化在蔬菜里了。吃起来不但营养丰富，还有浓浓的芝士香味。你学会了吗
精致特色窝头
原料：玉米面c白面c玉米面和白面的比例是2：1，胡萝卜c葱c香菜c牛奶c小苏打。首先，把胡萝卜切成丝，您也可以用擦子擦成丝，再切成末。接下来，再把葱和香菜也分别切成末。放在盘子中备用。然后，把玉米面和白面放入一个比较大的容器里，再放入适量的小苏打，也可以放入适量的发酵粉，放小苏打的量您可以根据自己的面粉的量逐渐琢磨出来。把面粉搅拌均匀，然后，再放入刚才切好的蔬菜末，搅拌均匀。
您也可以放入奶粉，再用冷水来和面也可以，味道一样好。面和好后，最好放上20分钟，使其发酵。时间到了，拿一个笼屉，在上面铺上笼布。用手来做窝头，做成空的圆锥形就可以了。好了，可以上锅蒸了。用冷水蒸就可以。大约蒸上25分钟就可以了。
时间到了。拿出来的时候要小心，别烫着。精致特色窝头就做好了。外观不但好看，口感香甜松软。
红枣银耳莲子羹
首先，准备好原料：银耳c莲子c红枣c冰糖。银耳c莲子c红枣需要提前浸泡。
莲子浸泡的时间要长一些。等莲子都膨胀起来就好了。这样做可以省2倍的煤气。银耳也泡好了。在锅里接上适量的冷水，用手把银耳撕碎放到锅里，银耳发黄的根一定去掉。然后，把莲子也放入锅里。再放入适量的冰糖，可以根据自己的口味多放少放。红枣一定不要先放。
然后，打开火开始熬。等锅开后，改为小火熬。大约熬40分钟后。看，烫已经差不多粘稠，这时在放入红枣。再熬上10分钟左右就可以了。这样熬出的汤就不会发红了。
时间到了，红枣银耳莲子羹熬好了，跟普通的做法比较一下，效果是非常明显的。您也快来试试吧。
奶白鱼头汤
首先，需要胖头鱼一条，先剁下鱼头，拿来一小块生姜，把其中半块儿生姜切成薄片待用，然后用另外半块生姜擦一下锅。现在开火，倒入食用油，烧至八成热，把鱼头下锅，将火调到中火，让鱼头各部分都能过油，隔半分钟翻鱼头一下，注意，翻鱼头的时候要注意别让热油溅出来。然后接半锅水，把水烧开，这时鱼头侧面都煎的差不多了，我们还要煎一下底部，方法是立起鱼头，在煎鱼头的时候我们再切点葱段，现在切葱段是为了减少大葱里的汁液过早的与空气接触后挥发而影响菜的香味。再左右翻搅鱼头，把鱼头煎到表面出现这种金黄色后就差不多了，等另一个锅里的水烧开后，把鱼头放进开水里，再放入葱姜，将火力调到中火，盖上锅盖煮大约20分钟。锅里的鱼汤就会煮成乳白色了，然后放胡椒面少许，食盐2勺。再煮2分钟，就可以出锅了。用漏勺捞出鱼头，再盛点已经熬成乳白色的鱼汤吧这道菜最适合在这秋高气爽的日子里做给家人吃了
快速制作卷子的方法
首先是和面，需要注意的是要用开水烫面。
然后把醒好的面做成一块饼状的薄片，下面就是要把准备好的调料涂抹在饼的表面了，调料包括，盐c花椒粉和芝麻酱。当然，您还可以根据自己的口味放入其他的调料，做出其他味道的卷子。涂抹均匀后，将其折叠成条，切成一段一段的小卷子。
然后，第三步，将这些做好的卷子下锅煎了。在不粘锅里淋入少许油，然后将将卷子依次放入。煎的时候要注意一个小窍门，在锅里淋入少许水，这时就会听到滋滋声，然后盖上锅盖。当锅里的滋滋声消失的时候，卷子也就熟了，前后不过两分钟的时间。
蓑衣黄瓜的做法
做法：选择身子比较细的黄瓜，因为这样的黄瓜容易入味，还有尖椒c盐c糖c醋。
第一步：把黄瓜切成多层，然后放入盐腌半个小时。在黄瓜腌制期间可以收拾一下尖椒。
第二步：黄瓜腌好后，去水。然后放入油锅内煎，中火把黄瓜煎至变颜色。放入葱c姜c尖椒，再煎，煎出香味后，放入醋，醋要没过黄瓜，再放入糖。等锅开后，开始收汁。
第三步：待锅内汁收干后便可出锅，蓑衣黄瓜清爽可口的小菜，但是必须放凉后再吃，平时放在冰箱内储存。
咸蛋肉丝粥
原料:米，鸭蛋c猪肉c葱c姜，盐c味精c胡椒粉c鸡粉，一个鸡蛋。
作法：将香米在温水中浸泡半个小时，肉切成薄的片，再切丝，放到碗中，用佐料腌制一下，打一个鸡蛋，放适量的盐c味精c胡椒粉c鸡粉，腌制大约半个小时，这样腌出来的肉丝待粥煮好后，会非常的鲜嫩。把事先腌好的咸鸭蛋切成碎丁，葱切碎末，姜切成丝，备用。香米用水泡过后，放到锅里煮，煮大约半个小时，看到米粒煮烂开为合适，然后先把腌好的猪肉丝，放入锅里，搅拌一下，大约两分钟后，放入适量的佐料，盐c味精c胡椒粉c鸡粉，还有姜丝，搅拌几下后，放入咸鸭蛋丁，煮大约1分钟，放入小葱，随即便可出锅。
巧做美味下饭菜
夏季炎热，很多朋友食欲不佳，不如尝试做一道这样的美味下饭菜，胃口一定大开
原料有：火焙鱼150克，红c绿朝天椒，酸豆角，大葱。
调味料：酱油c白醋。
作法：先将大葱和朝天椒都横切片。酸豆角切成丁，切好后放一旁备用。将火焙鱼用清水过一遍水。窍门：因为火焙鱼是经过盐腌和煸炒过的，比较干，过水后能使火焙鱼稍软化，口味更佳。开火，将过水后的火焙鱼直接放入锅中，干煸，等到鱼的表面水干，有香味溢出，就可盛出放一旁备用。直接往锅里倒入适量油。窍门：记住不要洗锅，因为锅上已经吸入了干煸火焙鱼时的香味。等油热之后，倒入火焙于翻炒，等鱼炒出香味的时候，将切好的酸豆角放入一同翻炒，加入酱油，一起炒香，将切好的大葱和朝天椒倒入一起翻炒，等到朝天椒变色后，加入白醋就可以出锅了。
酸辣瓜条
原料：盐c辣椒c芝麻c白醋c香油c白糖。
作法：首先将黄瓜切成长约10厘米的段，然后再将黄瓜切成小条，把黄瓜倒入容器中加两匙盐拌匀，腌20分钟。
我们可以利用这段时间炸辣椒油，这里就涉及到了一个关键的小窍门。用香油炸辣椒油。把香油倒入锅中，炸辣椒油时辣椒要凉油下锅，用这种方法炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味。油温烧至五层热时将芝麻倒入锅中，10秒钟后把辣椒油倒入容器中，如果加热时间过长，辣椒和芝麻就会糊了。
把每个小西红柿从中间切开放入盘中，将小西红柿在盘中摆成花形。20分钟过去啦黄瓜已经蔫了，当我们看到黄瓜中水份出来了，这证明可以进行下一步的操作了。
在容器中倒入三匙白醋，两大匙白糖搅匀，将黄瓜再腌制10分钟。用白醋腌制黄瓜能让黄瓜长时间保持翠绿的鲜艳色彩，当黄瓜表面的糖都融化了就证明黄瓜已以腌制好了。把炸好的辣椒油倒入容器中搅匀，酸辣瓜条做好啦
苦瓜银耳
原料：三个苦瓜盘粗细不等的果丹皮小盘银耳。香油和盐。
作法：银耳泡半个小时。苦瓜洗净，每个切两段，籽去掉，切宽约半厘米的片，冷水下锅焯，开锅后及时关火，苦瓜入冷水投凉。果丹皮也切成宽约半厘米的片。20分钟后将苦瓜捞出，倒入三小匙盐c三匙香油，拌匀。将拌好的苦瓜在盆子里摆上一圈，把果丹皮塞在苦瓜里边，塞的时候要根据苦瓜内径的大小选用不同粗细的果丹皮。苦瓜的味道再在上果丹皮淡淡的酸味能起到很好的开胃作用。在泡好的银耳中放入一匙盐c二匙香油拌匀，放入盘中，最后在银耳上入几片苦瓜和一片果丹皮，银耳苦瓜做成啦。
豌豆黄
材料：去皮豌豆两斤c琼脂40克，白糖500克。
作法：把琼脂洗净后在水中浸泡30分钟，将去皮豌豆用水冲洗几遍，把豌豆倒入高压锅中，再把4斤水倒入高压锅中，水和去皮豌豆的比例是2：1。高压锅上气后盖上高压锅阀，转用小火加热30分钟。此时准备一个蒸锅和一个箩，把箩坐在蒸锅上边备用。30分钟后把火关掉，等高压锅冷却下来后把液态的豌豆通过箩倒入锅中。把泡好的琼脂倒入和500克白糖倒入容器中，先用大火把液态的豌豆煮开，这时要用勺子在锅中慢慢搅动，这样可以避免糊锅。开锅后转用小火，仍然用勺子在锅中慢慢搅动，锅中的琼脂在渐渐的融化，豌豆变成了糊状，五分钟后锅中的琼脂完全融化了，这时您就可以把火关了。准备一个自己喜欢的容器，把色拉油均匀的涮在容器内壁上，将糊状的豌豆倒入容器中，待晾凉后将容器放入冰箱中冷藏四十分钟，豌豆黄就做成啦。
豉椒鲳鱼
材料：鲳鱼c葱c豆豉酱c酒。
作法：首先将鲳鱼洗净，沥干后在肉面的两侧均匀地划出一些刀口，以便使鱼肉入味。接着把鱼平铺在蒸盘里，在鱼身上淋上1大勺酒，再根据您的口味均匀地淋上几勺豆豉酱，然后放入微波炉用高火蒸10分钟。如果您家里没有微波炉，也可以用蒸锅或者是电锅，所用的时间同样为10分钟。10分钟后，将鱼取出，再在鱼身上撒入一些葱花，葱花的作用一方面可以是肉味更鲜美，另一方面可以装饰鱼身，更能勾起人们的食欲。
豆豉酱的制作方法
材料：是干豆豉c大蒜c姜c葱c辣椒。
作法：把大蒜c姜c葱以及辣椒切成碎末；然后在锅中倒入底油，油热后放入姜末和蒜末，炒出香味后放入干豆豉，翻炒片刻再放入酱油c黄酒c糖c1杯清水，最后放入辣椒末一同熬煮。等到酱料已融合出香味，并且汤汁收至稍干时，再加人葱末翻炒均匀，最后淋入两勺水淀粉勾芡后就可以关火了。关火后不要急于盛出，等到做好的豆豉酱完全冷却后就可以装入小瓶了。如果一次做的量很多的话最好放入冰箱保存。随时拿出来吃，非常的方便。
豆豉酱制作小秘诀：1c豆豉可以在超市中买到，豆豉分为干豆豉和湿豆豉两种，豆豉酱一定要用干豆豉才香。2c熬酱的过程中要注意翻锅，避免粘锅，尤其豆豉容易沉底，不翻动很容易焦。3c喜欢吃辣的人除了多加辣椒外，还可以添加辣椒油，但不要添加辣豆瓣或者是辣椒酱。
绿豆百合汤的制作方法
材料：鲜百合，绿豆，冰糖。
作法：把洗干净的绿豆和百合一同放入锅内，加适量的水，接着用大火将汤煮沸，再改用文火煮。等到绿豆开花百合破烂后再加入适量的冰糖。冰糖溶解后就可以喝了。在这个汤中，绿豆具有清热消暑c利尿消肿c滋润皮肤，润喉止渴的功效。而百合具有润肺c止咳c平喘和清热c养心c安神的功效。是一道夏季很不错的消暑饮品。
凉粉的制作方法
原料：淀粉c凉水和食用矾。淀粉和水的比例始终是1：5。
作法：首先用一杯凉水将一杯淀粉溶解开，记住水倒入淀粉中后要马上搅拌，直到搅拌均匀为止，否则淀粉容易沉积。
接着再将四杯水倒入锅中，等到水煮开后，在水中放入少量的矾，一点点就够了。在煮开的水中放入矾后，马上将刚刚搅拌均匀的水淀粉倒入锅中，此时淀粉和水的比例正好是1：5。淀粉下锅后要不停地用铲子搅拌，否则很容易粘锅。等到锅中的淀粉变成粘稠状后，就可以关火了。然后把他们倒入准备好的容器中冷却，冷却后把凉粉切成小块，拌上黄瓜c葱末c蒜末和调料，尝一尝你会发现自己做出来的凉粉和市场里买来的凉粉是一模一样的。
做打卤面的方法
原料：花肉片c虾仁c黄花菜c香菇c木耳，再加上葱段c香叶c大料瓣和花椒做调味料。
首先用一个铝锅烧水，把五花肉片和各种调味料放进锅里，煮到大概六成热，把肉的香味完全煮出来以后，把刚才放进的调味料全部都清除出来，这样可以使汤变的更清亮，吃起来也方便。接着把剩下的那些原料放进去了，包括虾仁c黄花菜和香菇。然后把刚才泡黄花菜和香菇的汤倒进锅里，这样做出来的汤会更加的鲜美。接下来的做法就相对简单了，将锅烧开后，放入适量酱油c盐c水芡粉。当然还有打卤必不可少的鸡蛋，当鸡蛋花翻上来的时候，面条已经完成的差不多了。最后将炒勺里倒入少许油置于火上，烧热后，再放入一些花椒，做成花椒油，然后再将其倒入锅中，它会让整锅卤看上去更加的光鲜亮泽，而且还有提味的功效。这样打卤面的卤就算做好，最后就是把它浇到煮好的面上。
自制开胃小菜腌瓜条
原料：黄瓜c红糖c干黄酱和鸡粉。
第一步，将备好的黄瓜切成条。对于老一点的黄瓜，或者黄瓜头部的部分，要注意把它的芯切掉，然后，把盐撒在黄瓜的表面开始腌制了，腌制的时间大概两个小时就可以。
注意：腌制的过程中，要将其翻动几次，以最后腌透为准。
第二步，两个小时后，将腌好的黄瓜条里的水挤干，然后呢就是关键的步骤了，把黄瓜条摆放在盘子里，放在太阳下暴晒，利用阳光的暴晒可以让黄瓜里的水分彻底的被蒸发出来。
第三步，做酱汁。将干黄酱与适量水混合，抹匀后，放入少许酱油和盐，混合均匀后，要把它放入微波炉里，用高火加热23分钟，23分钟后就做成了这样粘稠的酱汁，然后再放入鸡粉，如果没有鸡粉用味精代替也可以。这样做好的酱汁就可以用来腌制黄瓜条了。
一般情况下，切好的黄瓜条在被阳光暴晒一天之后，就会变成卷曲状，把它们放进做好的酱汁中，在阳光下腌制大概35天，使之充分吸收后，再将其取出，冲掉上面的酱汁，再将它们放到阳光下暴晒23个小时，尽量将水分蒸发干净。
最后一步，把晾好的瓜条取来，逐一卷上红糖，放在一个密封容器里，放在阳光下，腌制1015天，这样自制小菜腌黄瓜就可以吃了。
巧做豆腐丸子
原料：北豆腐一块,粉丝c香菜c大葱c鸡蛋c香油c鸡精c盐。
第一步：将北豆腐先放入稍大点的盆中，然后将已经洗干净的香菜c大葱切成碎末，将40克左右的粉丝用水发好后，也切成碎末。窍门：切成碎末后再用刀剁一会，使碎末更细，这样做豆腐丸子的时候更容易成形。
第二步：将切好的碎末放入盆中，加入：盐一勺；鸡精一勺；香油一勺。加入鸡蛋，一般比例为一斤豆腐加入两个鸡蛋。
第三步：戴上一次性手套，将豆腐和各种调味料和原料捏均匀。重点提示：豆腐一定都要捏碎，不能有大块。捏到感觉到粘稠状后，就可以准备炸豆腐丸子了
第四步：往菜锅中加入适量油。辨别油温的窍门：准备一双筷子，将筷子一端放入油中，等到开始有小气泡从筷子尖出现，就可以开始炸丸子了将火调小重点提示：炸豆腐丸子的时候油温不能太高，否则丸子外皮焦了，里面还没熟。
用手将豆腐揉成丸子，然后入锅炸。窍门：在放入丸子的时候，要贴着锅边放，这样丸子不易碎重点提示：这个时候千万不要翻动丸子。将丸子逐一放入锅中，都放完后，可以将火稍稍调大一点。几分钟后，丸子的表皮出现黄边的时候，就可以用筷子轻轻翻动。当丸子浮起来后，就差不多要炸好了当所有的豆腐丸子都呈现金黄色，就可以关火，捞出，放一旁先控干油。
这道豆腐丸子：色泽诱人，外酥里嫩，既可以就这样直接食用，也可以用来煲汤时使用，绝对美味。
制作卤花干方法
材料：现成的熏干，炖排骨留下的排骨汤c油c大料c酱油c白糖c咸盐。
首先把熏干在开水中焯一遍，使熏干变得更加有韧性，切的时候不容易碎。
接着把焯好的熏干切成花刀。
接下来就可以下锅了，油热后放入切好的熏干，等到熏干被炸开了花，盛出来备用。把多余的油倒出后，锅中留底油，把已经炸开花的熏干再次放入锅中，接着把事先准备好的排骨汤倒入锅中，放入少许大料，盖好锅盖。熬制的过程中要勤观察，等到锅中的排骨汤快要熬尽时放入酱油，开大火收汁儿，放入适量的白糖，在出锅前放入适量的咸盐，就可以关火了。
这道菜的营养非常的丰富，首先熏干是豆制品，蛋白质含量高，不含胆固醇，同时还富含脂肪c钙c磷c铁以及各种维生素。而排骨汤中的营养成分就更加丰富了。
老北京风味小吃面茶的制作方法
老北京面茶颜色鲜黄，质地细腻，味道香浓，是一道非常可口的风味小吃。
材料：小米面或糜子面c芝麻酱c香油c芝麻c咸盐。
首先要做一些准备工作。用擀面杖把芝麻碾碎，然后放入少许咸盐拌成芝麻盐。然后在芝麻酱中倒入少许香油，因为芝麻酱很干，这样经过香油的稀释，味道会更加的香浓。
接下来就可以下锅了。首先把适量的小米面或糜子面倒入锅中，用少许的凉水调成面糊，等到面糊调匀后再根据您所需要的量加水，注意不要太稀了，但一定要用凉水。接下来就可以上火熬制了，熬的时候要不停的搅拌，否则很容易粘锅。等到快开锅时改小火接着熬，用小火熬制的时间可以稍长些，不过仍然需要不停的搅拌。那么面茶需要熬到什么程度呢可以盛一勺面茶再倒入锅中，当面茶已经很粘稠，又很容易倒出来的时候，就可以关火了。
然后在盛入小碗的面茶上浇上一层芝麻酱，再在芝麻酱上撒上一些芝麻盐，这样一碗老北京风味小吃面茶就做好了。
喝面茶也是很讲究的，不用筷子，也不用勺子，应该一手端碗，沿着碗边转圈喝。
冰冻茄子
材料：一个茄子，一个洋葱c芹菜和柠檬；
调料：葱c白沙糖c白醋c蜂蜜c胡椒粉c蕃茄酱和精盐。
做法：茄子去皮，切成小方丁，过一下凉水，洋葱切末，芹菜和葱切末备用。用两匙盐匙胡椒粉c三匙白沙糖c三匙蕃茄酱c两匙蜂蜜调好汁，加入几滴柠檬汁。锅中入油，待七层熟时将准备好的茄丁放入锅中，油温要高，这样不仅能使茄子保持形状，而且炸出来味道香。当茄丁成金黄色时捞出，锅内留少量底油，将芹菜末c葱末c洋葱末放入锅中，炒出香味后放入调好的汁，再加入适量的芡汁。把炸好的茄子倒入锅中，转用文火煨3分钟入味，然后用大火收汁，翻炒均匀，出锅
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好了，春卷都包好了。可以入锅炸了，在锅里放入适量的油，当然，在家里我们不能像这样放这么多油，在家里放油只要能没过春卷就可以了。等油烧到4成热时，就是油面上有小小的波纹时，就可以放入春卷炸了。中间有不停的翻转春卷，这样可以使春卷均匀受热，我们为了保持4成热的油温，中途可以把锅端离火苗，也可以关火来控制。
好了，只要春卷皮已经金黄，就可以了。然后，用刀把春卷切开，这样吃时不容易把嘴烫着。看，这道芝士蔬菜卷就做好了，炸的时候芝士已经完全融化在蔬菜里了。吃起来不但营养丰富，还有浓浓的芝士香味。你学会了吗
精致特色窝头
原料：玉米面c白面c玉米面和白面的比例是2：1，胡萝卜c葱c香菜c牛奶c小苏打。首先，把胡萝卜切成丝，您也可以用擦子擦成丝，再切成末。接下来，再把葱和香菜也分别切成末。放在盘子中备用。然后，把玉米面和白面放入一个比较大的容器里，再放入适量的小苏打，也可以放入适量的发酵粉，放小苏打的量您可以根据自己的面粉的量逐渐琢磨出来。把面粉搅拌均匀，然后，再放入刚才切好的蔬菜末，搅拌均匀。
您也可以放入奶粉，再用冷水来和面也可以，味道一样好。面和好后，最好放上20分钟，使其发酵。时间到了，拿一个笼屉，在上面铺上笼布。用手来做窝头，做成空的圆锥形就可以了。好了，可以上锅蒸了。用冷水蒸就可以。大约蒸上25分钟就可以了。
时间到了。拿出来的时候要小心，别烫着。精致特色窝头就做好了。外观不但好看，口感香甜松软。
红枣银耳莲子羹
首先，准备好原料：银耳c莲子c红枣c冰糖。银耳c莲子c红枣需要提前浸泡。
莲子浸泡的时间要长一些。等莲子都膨胀起来就好了。这样做可以省2倍的煤气。银耳也泡好了。在锅里接上适量的冷水，用手把银耳撕碎放到锅里，银耳发黄的根一定去掉。然后，把莲子也放入锅里。再放入适量的冰糖，可以根据自己的口味多放少放。红枣一定不要先放。
然后，打开火开始熬。等锅开后，改为小火熬。大约熬40分钟后。看，烫已经差不多粘稠，这时在放入红枣。再熬上10分钟左右就可以了。这样熬出的汤就不会发红了。
时间到了，红枣银耳莲子羹熬好了，跟普通的做法比较一下，效果是非常明显的。您也快来试试吧。
奶白鱼头汤
首先，需要胖头鱼一条，先剁下鱼头，拿来一小块生姜，把其中半块儿生姜切成薄片待用，然后用另外半块生姜擦一下锅。现在开火，倒入食用油，烧至八成热，把鱼头下锅，将火调到中火，让鱼头各部分都能过油，隔半分钟翻鱼头一下，注意，翻鱼头的时候要注意别让热油溅出来。然后接半锅水，把水烧开，这时鱼头侧面都煎的差不多了，我们还要煎一下底部，方法是立起鱼头，在煎鱼头的时候我们再切点葱段，现在切葱段是为了减少大葱里的汁液过早的与空气接触后挥发而影响菜的香味。再左右翻搅鱼头，把鱼头煎到表面出现这种金黄色后就差不多了，等另一个锅里的水烧开后，把鱼头放进开水里，再放入葱姜，将火力调到中火，盖上锅盖煮大约20分钟。锅里的鱼汤就会煮成乳白色了，然后放胡椒面少许，食盐2勺。再煮2分钟，就可以出锅了。用漏勺捞出鱼头，再盛点已经熬成乳白色的鱼汤吧这道菜最适合在这秋高气爽的日子里做给家人吃了
快速制作卷子的方法
首先是和面，需要注意的是要用开水烫面。
然后把醒好的面做成一块饼状的薄片，下面就是要把准备好的调料涂抹在饼的表面了，调料包括，盐c花椒粉和芝麻酱。当然，您还可以根据自己的口味放入其他的调料，做出其他味道的卷子。涂抹均匀后，将其折叠成条，切成一段一段的小卷子。
然后，第三步，将这些做好的卷子下锅煎了。在不粘锅里淋入少许油，然后将将卷子依次放入。煎的时候要注意一个小窍门，在锅里淋入少许水，这时就会听到滋滋声，然后盖上锅盖。当锅里的滋滋声消失的时候，卷子也就熟了，前后不过两分钟的时间。
蓑衣黄瓜的做法
做法：选择身子比较细的黄瓜，因为这样的黄瓜容易入味，还有尖椒c盐c糖c醋。
第一步：把黄瓜切成多层，然后放入盐腌半个小时。在黄瓜腌制期间可以收拾一下尖椒。
第二步：黄瓜腌好后，去水。然后放入油锅内煎，中火把黄瓜煎至变颜色。放入葱c姜c尖椒，再煎，煎出香味后，放入醋，醋要没过黄瓜，再放入糖。等锅开后，开始收汁。
第三步：待锅内汁收干后便可出锅，蓑衣黄瓜清爽可口的小菜，但是必须放凉后再吃，平时放在冰箱内储存。
咸蛋肉丝粥
原料:米，鸭蛋c猪肉c葱c姜，盐c味精c胡椒粉c鸡粉，一个鸡蛋。
作法：将香米在温水中浸泡半个小时，肉切成薄的片，再切丝，放到碗中，用佐料腌制一下，打一个鸡蛋，放适量的盐c味精c胡椒粉c鸡粉，腌制大约半个小时，这样腌出来的肉丝待粥煮好后，会非常的鲜嫩。把事先腌好的咸鸭蛋切成碎丁，葱切碎末，姜切成丝，备用。香米用水泡过后，放到锅里煮，煮大约半个小时，看到米粒煮烂开为合适，然后先把腌好的猪肉丝，放入锅里，搅拌一下，大约两分钟后，放入适量的佐料，盐c味精c胡椒粉c鸡粉，还有姜丝，搅拌几下后，放入咸鸭蛋丁，煮大约1分钟，放入小葱，随即便可出锅。
巧做美味下饭菜
夏季炎热，很多朋友食欲不佳，不如尝试做一道这样的美味下饭菜，胃口一定大开
原料有：火焙鱼150克，红c绿朝天椒，酸豆角，大葱。
调味料：酱油c白醋。
作法：先将大葱和朝天椒都横切片。酸豆角切成丁，切好后放一旁备用。将火焙鱼用清水过一遍水。窍门：因为火焙鱼是经过盐腌和煸炒过的，比较干，过水后能使火焙鱼稍软化，口味更佳。开火，将过水后的火焙鱼直接放入锅中，干煸，等到鱼的表面水干，有香味溢出，就可盛出放一旁备用。直接往锅里倒入适量油。窍门：记住不要洗锅，因为锅上已经吸入了干煸火焙鱼时的香味。等油热之后，倒入火焙于翻炒，等鱼炒出香味的时候，将切好的酸豆角放入一同翻炒，加入酱油，一起炒香，将切好的大葱和朝天椒倒入一起翻炒，等到朝天椒变色后，加入白醋就可以出锅了。
酸辣瓜条
原料：盐c辣椒c芝麻c白醋c香油c白糖。
作法：首先将黄瓜切成长约10厘米的段，然后再将黄瓜切成小条，把黄瓜倒入容器中加两匙盐拌匀，腌20分钟。
我们可以利用这段时间炸辣椒油，这里就涉及到了一个关键的小窍门。用香油炸辣椒油。把香油倒入锅中，炸辣椒油时辣椒要凉油下锅，用这种方法炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味。油温烧至五层热时将芝麻倒入锅中，10秒钟后把辣椒油倒入容器中，如果加热时间过长，辣椒和芝麻就会糊了。
把每个小西红柿从中间切开放入盘中，将小西红柿在盘中摆成花形。20分钟过去啦黄瓜已经蔫了，当我们看到黄瓜中水份出来了，这证明可以进行下一步的操作了。
在容器中倒入三匙白醋，两大匙白糖搅匀，将黄瓜再腌制10分钟。用白醋腌制黄瓜能让黄瓜长时间保持翠绿的鲜艳色彩，当黄瓜表面的糖都融化了就证明黄瓜已以腌制好了。把炸好的辣椒油倒入容器中搅匀，酸辣瓜条做好啦
苦瓜银耳
原料：三个苦瓜盘粗细不等的果丹皮小盘银耳。香油和盐。
作法：银耳泡半个小时。苦瓜洗净，每个切两段，籽去掉，切宽约半厘米的片，冷水下锅焯，开锅后及时关火，苦瓜入冷水投凉。果丹皮也切成宽约半厘米的片。20分钟后将苦瓜捞出，倒入三小匙盐c三匙香油，拌匀。将拌好的苦瓜在盆子里摆上一圈，把果丹皮塞在苦瓜里边，塞的时候要根据苦瓜内径的大小选用不同粗细的果丹皮。苦瓜的味道再在上果丹皮淡淡的酸味能起到很好的开胃作用。在泡好的银耳中放入一匙盐c二匙香油拌匀，放入盘中，最后在银耳上入几片苦瓜和一片果丹皮，银耳苦瓜做成啦。
豌豆黄
材料：去皮豌豆两斤c琼脂40克，白糖500克。
作法：把琼脂洗净后在水中浸泡30分钟，将去皮豌豆用水冲洗几遍，把豌豆倒入高压锅中，再把4斤水倒入高压锅中，水和去皮豌豆的比例是2：1。高压锅上气后盖上高压锅阀，转用小火加热30分钟。此时准备一个蒸锅和一个箩，把箩坐在蒸锅上边备用。30分钟后把火关掉，等高压锅冷却下来后把液态的豌豆通过箩倒入锅中。把泡好的琼脂倒入和500克白糖倒入容器中，先用大火把液态的豌豆煮开，这时要用勺子在锅中慢慢搅动，这样可以避免糊锅。开锅后转用小火，仍然用勺子在锅中慢慢搅动，锅中的琼脂在渐渐的融化，豌豆变成了糊状，五分钟后锅中的琼脂完全融化了，这时您就可以把火关了。准备一个自己喜欢的容器，把色拉油均匀的涮在容器内壁上，将糊状的豌豆倒入容器中，待晾凉后将容器放入冰箱中冷藏四十分钟，豌豆黄就做成啦。
豉椒鲳鱼
材料：鲳鱼c葱c豆豉酱c酒。
作法：首先将鲳鱼洗净，沥干后在肉面的两侧均匀地划出一些刀口，以便使鱼肉入味。接着把鱼平铺在蒸盘里，在鱼身上淋上1大勺酒，再根据您的口味均匀地淋上几勺豆豉酱，然后放入微波炉用高火蒸10分钟。如果您家里没有微波炉，也可以用蒸锅或者是电锅，所用的时间同样为10分钟。10分钟后，将鱼取出，再在鱼身上撒入一些葱花，葱花的作用一方面可以是肉味更鲜美，另一方面可以装饰鱼身，更能勾起人们的食欲。
豆豉酱的制作方法
材料：是干豆豉c大蒜c姜c葱c辣椒。
作法：把大蒜c姜c葱以及辣椒切成碎末；然后在锅中倒入底油，油热后放入姜末和蒜末，炒出香味后放入干豆豉，翻炒片刻再放入酱油c黄酒c糖c1杯清水，最后放入辣椒末一同熬煮。等到酱料已融合出香味，并且汤汁收至稍干时，再加人葱末翻炒均匀，最后淋入两勺水淀粉勾芡后就可以关火了。关火后不要急于盛出，等到做好的豆豉酱完全冷却后就可以装入小瓶了。如果一次做的量很多的话最好放入冰箱保存。随时拿出来吃，非常的方便。
豆豉酱制作小秘诀：1c豆豉可以在超市中买到，豆豉分为干豆豉和湿豆豉两种，豆豉酱一定要用干豆豉才香。2c熬酱的过程中要注意翻锅，避免粘锅，尤其豆豉容易沉底，不翻动很容易焦。3c喜欢吃辣的人除了多加辣椒外，还可以添加辣椒油，但不要添加辣豆瓣或者是辣椒酱。
绿豆百合汤的制作方法
材料：鲜百合，绿豆，冰糖。
作法：把洗干净的绿豆和百合一同放入锅内，加适量的水，接着用大火将汤煮沸，再改用文火煮。等到绿豆开花百合破烂后再加入适量的冰糖。冰糖溶解后就可以喝了。在这个汤中，绿豆具有清热消暑c利尿消肿c滋润皮肤，润喉止渴的功效。而百合具有润肺c止咳c平喘和清热c养心c安神的功效。是一道夏季很不错的消暑饮品。
凉粉的制作方法
原料：淀粉c凉水和食用矾。淀粉和水的比例始终是1：5。
作法：首先用一杯凉水将一杯淀粉溶解开，记住水倒入淀粉中后要马上搅拌，直到搅拌均匀为止，否则淀粉容易沉积。
接着再将四杯水倒入锅中，等到水煮开后，在水中放入少量的矾，一点点就够了。在煮开的水中放入矾后，马上将刚刚搅拌均匀的水淀粉倒入锅中，此时淀粉和水的比例正好是1：5。淀粉下锅后要不停地用铲子搅拌，否则很容易粘锅。等到锅中的淀粉变成粘稠状后，就可以关火了。然后把他们倒入准备好的容器中冷却，冷却后把凉粉切成小块，拌上黄瓜c葱末c蒜末和调料，尝一尝你会发现自己做出来的凉粉和市场里买来的凉粉是一模一样的。
做打卤面的方法
原料：花肉片c虾仁c黄花菜c香菇c木耳，再加上葱段c香叶c大料瓣和花椒做调味料。
首先用一个铝锅烧水，把五花肉片和各种调味料放进锅里，煮到大概六成热，把肉的香味完全煮出来以后，把刚才放进的调味料全部都清除出来，这样可以使汤变的更清亮，吃起来也方便。接着把剩下的那些原料放进去了，包括虾仁c黄花菜和香菇。然后把刚才泡黄花菜和香菇的汤倒进锅里，这样做出来的汤会更加的鲜美。接下来的做法就相对简单了，将锅烧开后，放入适量酱油c盐c水芡粉。当然还有打卤必不可少的鸡蛋，当鸡蛋花翻上来的时候，面条已经完成的差不多了。最后将炒勺里倒入少许油置于火上，烧热后，再放入一些花椒，做成花椒油，然后再将其倒入锅中，它会让整锅卤看上去更加的光鲜亮泽，而且还有提味的功效。这样打卤面的卤就算做好，最后就是把它浇到煮好的面上。
自制开胃小菜腌瓜条
原料：黄瓜c红糖c干黄酱和鸡粉。
第一步，将备好的黄瓜切成条。对于老一点的黄瓜，或者黄瓜头部的部分，要注意把它的芯切掉，然后，把盐撒在黄瓜的表面开始腌制了，腌制的时间大概两个小时就可以。
注意：腌制的过程中，要将其翻动几次，以最后腌透为准。
第二步，两个小时后，将腌好的黄瓜条里的水挤干，然后呢就是关键的步骤了，把黄瓜条摆放在盘子里，放在太阳下暴晒，利用阳光的暴晒可以让黄瓜里的水分彻底的被蒸发出来。
第三步，做酱汁。将干黄酱与适量水混合，抹匀后，放入少许酱油和盐，混合均匀后，要把它放入微波炉里，用高火加热23分钟，23分钟后就做成了这样粘稠的酱汁，然后再放入鸡粉，如果没有鸡粉用味精代替也可以。这样做好的酱汁就可以用来腌制黄瓜条了。
一般情况下，切好的黄瓜条在被阳光暴晒一天之后，就会变成卷曲状，把它们放进做好的酱汁中，在阳光下腌制大概35天，使之充分吸收后，再将其取出，冲掉上面的酱汁，再将它们放到阳光下暴晒23个小时，尽量将水分蒸发干净。
最后一步，把晾好的瓜条取来，逐一卷上红糖，放在一个密封容器里，放在阳光下，腌制1015天，这样自制小菜腌黄瓜就可以吃了。
巧做豆腐丸子
原料：北豆腐一块,粉丝c香菜c大葱c鸡蛋c香油c鸡精c盐。
第一步：将北豆腐先放入稍大点的盆中，然后将已经洗干净的香菜c大葱切成碎末，将40克左右的粉丝用水发好后，也切成碎末。窍门：切成碎末后再用刀剁一会，使碎末更细，这样做豆腐丸子的时候更容易成形。
第二步：将切好的碎末放入盆中，加入：盐一勺；鸡精一勺；香油一勺。加入鸡蛋，一般比例为一斤豆腐加入两个鸡蛋。
第三步：戴上一次性手套，将豆腐和各种调味料和原料捏均匀。重点提示：豆腐一定都要捏碎，不能有大块。捏到感觉到粘稠状后，就可以准备炸豆腐丸子了
第四步：往菜锅中加入适量油。辨别油温的窍门：准备一双筷子，将筷子一端放入油中，等到开始有小气泡从筷子尖出现，就可以开始炸丸子了将火调小重点提示：炸豆腐丸子的时候油温不能太高，否则丸子外皮焦了，里面还没熟。
用手将豆腐揉成丸子，然后入锅炸。窍门：在放入丸子的时候，要贴着锅边放，这样丸子不易碎重点提示：这个时候千万不要翻动丸子。将丸子逐一放入锅中，都放完后，可以将火稍稍调大一点。几分钟后，丸子的表皮出现黄边的时候，就可以用筷子轻轻翻动。当丸子浮起来后，就差不多要炸好了当所有的豆腐丸子都呈现金黄色，就可以关火，捞出，放一旁先控干油。
这道豆腐丸子：色泽诱人，外酥里嫩，既可以就这样直接食用，也可以用来煲汤时使用，绝对美味。
制作卤花干方法
材料：现成的熏干，炖排骨留下的排骨汤c油c大料c酱油c白糖c咸盐。
首先把熏干在开水中焯一遍，使熏干变得更加有韧性，切的时候不容易碎。
接着把焯好的熏干切成花刀。
接下来就可以下锅了，油热后放入切好的熏干，等到熏干被炸开了花，盛出来备用。把多余的油倒出后，锅中留底油，把已经炸开花的熏干再次放入锅中，接着把事先准备好的排骨汤倒入锅中，放入少许大料，盖好锅盖。熬制的过程中要勤观察，等到锅中的排骨汤快要熬尽时放入酱油，开大火收汁儿，放入适量的白糖，在出锅前放入适量的咸盐，就可以关火了。
这道菜的营养非常的丰富，首先熏干是豆制品，蛋白质含量高，不含胆固醇，同时还富含脂肪c钙c磷c铁以及各种维生素。而排骨汤中的营养成分就更加丰富了。
老北京风味小吃面茶的制作方法
老北京面茶颜色鲜黄，质地细腻，味道香浓，是一道非常可口的风味小吃。
材料：小米面或糜子面c芝麻酱c香油c芝麻c咸盐。
首先要做一些准备工作。用擀面杖把芝麻碾碎，然后放入少许咸盐拌成芝麻盐。然后在芝麻酱中倒入少许香油，因为芝麻酱很干，这样经过香油的稀释，味道会更加的香浓。
接下来就可以下锅了。首先把适量的小米面或糜子面倒入锅中，用少许的凉水调成面糊，等到面糊调匀后再根据您所需要的量加水，注意不要太稀了，但一定要用凉水。接下来就可以上火熬制了，熬的时候要不停的搅拌，否则很容易粘锅。等到快开锅时改小火接着熬，用小火熬制的时间可以稍长些，不过仍然需要不停的搅拌。那么面茶需要熬到什么程度呢可以盛一勺面茶再倒入锅中，当面茶已经很粘稠，又很容易倒出来的时候，就可以关火了。
然后在盛入小碗的面茶上浇上一层芝麻酱，再在芝麻酱上撒上一些芝麻盐，这样一碗老北京风味小吃面茶就做好了。
喝面茶也是很讲究的，不用筷子，也不用勺子，应该一手端碗，沿着碗边转圈喝。
冰冻茄子
材料：一个茄子，一个洋葱c芹菜和柠檬；
调料：葱c白沙糖c白醋c蜂蜜c胡椒粉c蕃茄酱和精盐。
做法：茄子去皮，切成小方丁，过一下凉水，洋葱切末，芹菜和葱切末备用。用两匙盐匙胡椒粉c三匙白沙糖c三匙蕃茄酱c两匙蜂蜜调好汁，加入几滴柠檬汁。锅中入油，待七层熟时将准备好的茄丁放入锅中，油温要高，这样不仅能使茄子保持形状，而且炸出来味道香。当茄丁成金黄色时捞出，锅内留少量底油，将芹菜末c葱末c洋葱末放入锅中，炒出香味后放入调好的汁，再加入适量的芡汁。把炸好的茄子倒入锅中，转用文火煨3分钟入味，然后用大火收汁，翻炒均匀，出锅
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