第 11 章

  载"洞庭山有茶，微似岕而细，味甚甘香，俗称'吓煞人'，产碧螺峰者尤佳，名'碧螺春'"。若以此为实，则碧螺春茶应始于明朝，在乾隆下江南之前就已名声显赫了。也有人认为：碧螺春是因形状卷曲如螺，色泽碧绿，采于早春而得名。不管碧螺春的名称由来如何，该茶历史悠久，早为贡茶是毫无疑义的了。碧螺春在历史上就荣以为冠。其品质特点是：条索纤细、卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有"一嫩（芽叶）三鲜"（色、香、味）之称。当地茶农对碧螺春描述为："铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。"

  碧螺春外形纤细卷曲呈螺形，茸毛遍布，银绿隐翠，具花香果味之天然质地。有"香鲜浓、味鲜醇、色鲜艳"三鲜之说。该茶以"一嫩（芽叶）三鲜（色。香、味）"著称。由嫩梢初展的一芽一叶（俗称雀舌）精制而成。碧螺春新茶具清鲜nǎi油香，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，香气芬芳，味醇而淡，入口爽甜，饮后有回味。"入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉"。

  常言道茶有四品,静、慢、细、热，品碧螺春应以热品为主。古人说'精华浮其上，重浊凝其下"，热品是品其精华，碧螺春头泡色淡，幽香、鲜雅，二泡翠绿、芬芳、味醇；三泡碧青、香郁、回甘。茶有品饮三泡，人须日有三省。三泡回甘；三省修身。

  自省需要不断战胜自己

  自省，是中国传统文化中的修身良方。"吾日三省吾身"是孔门的名言。孔子还有许多精辟论说，如"见贤思齐焉，见不贤而内自省也。"荀子也说："君子博学而日省乎己，则知明而行无过矣"。严于自省，不断解剖，这是完善自我的强大驱动力。一个优秀的人，一个伟大的民族，必定具有善于自省的品格。

  人生是暂短又漫长的过程，缺点、过失、错误总是难免的。读《西游记》，有一个故事留下难忘印象。孙悟空西天取经来到某个异邦，当众给自己施行剖心手术，并将心翻检开来，给众人观看。令人吃惊的是，在那些红心、谨慎心等"善心"之中，竟也夹杂着悭贪心、名利心、嫉妒心、计较心、好胜心、恐怖心、邪妄心、无名隐暗之心等等"不善之心"。一只猴子尚且勇于自我解剖，何况我们这些人？

  易位反省的理儿，身虽在事中，心要超事外。"事理因人言而悟者，有悟还有迷，总不如自悟之了了"。对人们的各种愿望处在落空的时候能够这样做，似乎都可以得到正确的认识和客观的对待了。否则，勉为其难的话，很有可能是想把世上所有的大树都砍倒，恰始终找不到这样一把斧子；也可能好不容易选鞋子合脚了，可样式又过时了。

  能胜强敌者，先自胜者也。自省也是自胜的一个前提，什么叫做自胜？人有很多yù望，最简单的，谁都想获得成功，谁都知道只有不断的付出才能取得成功。道理如此简单？几乎人人懂得，可是为什么获得成功的人却那么少？懂得却做不得。为什么会这样？因为做不到"自己战胜自己"这一点！

  归根结底，自省的程度不够。

  自己要了解自己是个什么样的人，有什么优点缺点，有什么理想抱负？给自己一个客观的评价才能认识到在什么地方需要"自己战胜自己"，也才知道"自胜"的必要和策略。自省不是一次，是一个反复的过程，不断的反省自己，澄清自己，是个人的一些有益的感受沉淀下来，转化为自己的人生经验或者教训，才有了自己战胜自己的资本。

  自省让心灵回归自然和纯净。我们从孩提时代走来，不知不觉间失去了那时无忧无虑的快乐，而我们身边的孩子，却还在无忧无虑的快乐着。孩子比我们高明在哪里？他们单纯。

  感受单纯

  有一个小女孩每天都从家里走路去上学。一天早上天气不太好，云层渐渐变厚，到了下午时风吹得更急，不久开始有闪电、打雷、下大雨。小女孩的妈妈很担心，她担心小女孩会被打雷吓着，甚至被雷打到。

  雷雨下得愈来愈大，闪电像一把锐利的剑刺破天空，小女孩的妈妈赶紧开着她的车，沿着上学的路线去找小女孩，看到自己的小女儿一个人走在街上，却发现每次闪电时，她都停下脚步、抬头往上看、并露出微笑。看了许久，妈妈终于忍不住叫住她的孩子，问她说："在做什么啊？"她说："老天爷刚才帮我照相，所以我要笑啊！"

  如童真般单纯的面对这个世界，也许你看到的雷鸣闪电也只是上帝在拍照而已，不要轻易将自己的心情堕落到黑暗之中，换个角度，也许就不会错失美景了。单纯是一种美，你不仅可以从自己的单纯中获得对世界的美感，还可以欣赏别人的单纯，获得一种共鸣。珍稀单纯，在自己的心中留一片，单纯的空间；面对他人多一份单纯的理解，世界会更美好！

  一天在电视节目上一个知名主持人访问一名小朋友，问他说："你长大后想要当什么呀？"

  小朋友天真的回答："嗯…我要当飞机的驾驶员！"

  主持人接着问："如果有一天，你的飞机飞到太平洋上空所有引擎都熄火了，你会怎么办？"小朋友想了想："我会先告诉坐在飞机上的人绑好安全带，然后我挂上我的降落伞跳出去。"

  当在现场的观众笑的东倒西歪时，主持人发现孩子的两行热泪夺眶而出，其悲悯之情远非笔墨所能形容。于是主持人问他说："为什么要这么做？"

  小孩的答案透露出一个孩子真挚的想法："我要去拿燃料，我还要回来！！"

  "我还要回来！"

  如果单纯的想法不再被你理解，请不要嘲笑别人，而是你需要自我反省了。今天的单纯只有在孩子身上才能见到了，为什么我们失去了本来可以令自己快乐的情感呢？

  让心灵回归天然和纯净，并不一定要苦苦修行。其实，天地自有大美。不信？那带一只蜗牛去散步吧。

  绿茶后的散步

  上帝给我一个任务，叫我牵一只蜗牛去散步。

  我不能走得太快，蜗牛已经尽力爬，每次总是挪那么一点点。我催它，我唬它，我责备它，蜗牛用抱歉的眼光看着我，彷佛说："人家已经尽了全力！"

  我拉它，我扯，我甚至想踢它，蜗牛受了伤，它流着汗，喘着气，往前爬。真奇怪，为什么上帝叫我牵一只蜗牛去散步？

  "上帝啊！为什么？"天上一片安静。

  "唉！也许上帝去了抓蜗牛！"好吧！松手吧！

  反正上帝不管了，我还管什么？

  任蜗牛往前爬，我在后面生闷气。

  咦？我闻到花香，原来这边有个花园。

  慢着！我听到鸟声，我听到鸟鸣，我看到满天的星斗多亮丽。咦？

  以前怎么没有这种体会？我忽然想起来，莫非是我弄错了！

  原来上帝叫蜗牛牵我去散步。

  你找到你的蜗牛了吗？偶尔出去散散步吧！

  人生匆忙，从小到大我们不停顿的在生活中挣扎，学习、考试、赚钱、谋生，请停下来，好好看看身边的景色吧，天蓝蓝水清清，来到世间的人生旅行不是匆忙的从一个地方奔到另一个地方，而是享受老天给你安排的人间美景。美丽的景色因为你内心的匆忙而失去光彩。慢些走，饮上一壶茶，茶后散散步，就可以发现你不经意间错失的景色。

  【茶余回甘】

  孔子曰："当日三省吾身"。省身可以回顾做过的事情，分辨出对错；可以审视当时的心路历程，分辨出善恶。正是有次回顾和审视，人才能积累智慧，懂得越来越多的事情，才能成长。省身更是一个促人向善的过程。识恶，才能耻恶，才能去恶。有了智慧，有了向善的愿望和能力，何愁人生不快意，内心不坦dàng。一捧银绿隐翠的碧螺春，能够经历三次沸水的冲泡，依然不改本xìng，散发蓬勃的清香。作为万物之灵的人，是否能够经受"三省吾身"的拷问，对自己的所作所为坦然无愧呢？如果不能，那再加把劲吧。

  第三篇　红茶浓血脉同宗情义重

  【茶之章】

  说茶

  红茶和绿茶的差别是在制作过程中发酵程度的不同。发酵影响茶叶的品质和香气，从茶树上摘下来的嫩叶称为"茶青"，也就是鲜叶，茶青摘下来之后，首先要让它消失一些水分，称为"萎凋"，然后就是发酵。发酵是茶青和空气接触产生氧化的作用，茶青发酵的过程，是影响茶叶品质最重要的关键。茶青的发酵，是经过萎凋的茶青，其本身所含的成份和空气中的氧气产生变化作用而来的。发酵的结果，茶叶会从原来的碧绿颜色逐渐变红，发酵程度愈多颜色愈红。发酵也影响茶叶的香气，因不同的发酵程度，而有不同的香气种类。不发酵的绿茶是天然新鲜的香气。全发酵的红茶则是麦芽茶香。半发酵的乌龙茶，它是的发酵可以分为轻发酵；中发酵，例如冻顶乌龙、铁观音；以及重发酵，例如台湾乌龙茶、武夷岩茶等。因此，乌龙茶类的香气可从花香、果香到熟果香都有。发酵程度的不同，对与茶的风味及香气有着很大的影响。

  红茶是发酵茶，以适宜的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶按制造方法的不同，又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。按形状可以分为条形红茶、碎形红茶，条形红茶和碎形红茶的区别在于对茶叶进行揉捻还是ＣＴＣ（切、撕、揉）加工而制成，揉捻是把叶细胞揉破，使得茶叶所含的成分，在冲泡时容易溶入茶汤中，及较容易揉出所需要的茶叶形状。有喝茶经验的人都知道，干茶的外形有条形、半条形、全球形、针形和碎片状等。一般说来，干茶的外形愈是紧结就愈耐泡，并且冲泡的时候，应该用温度高一点的水冲泡，这样茶的香气就能够完全泡出来。著名的立顿红茶就是碎形红茶的代表。

  我国红茶品种主要有：祁红，产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；滇红，产于云南佛海、顺宁等地；霍红，产于安徽六安、霍山等地；苏红，产于江苏宜兴；越红，产于湖南安化、新化、桃源等地；川红，产于四川宜宾、高县等地；吴红，产于广东英德等地。其中尤以祁门红茶最为著名，红茶中的名品有：祁门红茶、闽红功夫茶、工夫红茶、红碎茶、宁红茶、滇红等。

  相关资料

  1. 红茶的历史

  中国红茶的纪元，起源16世纪。最早为武夷山一带发明的小种红茶。 1610年荷兰商人第一次运销欧洲的红茶就是福建省崇安县星村生产的小种红茶（今称之为"正山小种"）。至18世纪中叶，又从小种红茶演变为工夫红茶。从19世纪80年代起，我国红茶特别是工夫红茶，在国际市场上曾占统治地位。小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇安县星村乡桐木关一带，也称"桐木关小种"或"星村"小种。政和、坦洋、古田、沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶，统称"外山小种"或"人工小种"。在小种红茶中，唯正山小种百年不衰，主要是因其产自武夷高山地区，崇安县星村和桐木关一带，地处武夷山脉之北段，海拔1000～1500米，冬暖夏凉，年均气温18°C，年降雨量2000毫米左右，春夏之间终日云雾燎绕，茶园土质肥沃，茶树生长繁茂，叶质肥厚，持嫩xìng好，成茶品质特别优异。

  2. 红茶的分类及品质特征

  红茶有工夫红茶、小种红茶和红碎茶三种。在色、香、味、形方面显示红茶品质特点，一般是干茶黑色、汤红、叶红。 工夫红茶由长短不一的条形茶按一定比例拼成。条索紧秀、匀齐、平伏、锋苗好、色泽乌润，内质香高味醇。各种工夫红茶都有独自的特征。如祁红色泽乌黑，光泽夺目，有独特的蜜糖似的芳香，国际上誉称"祁门香"。滇红为大叶种工夫红茶，条索肥硕重实，满披金黄色芽毫，有水果香味，香高味浓。 小种红茶属条形红茶，以福建省崇高县星村产的最著名，称正山小种。正山小种条索颖长呈松散状，乌黑油润，汤色似糖浆状的深金红色，有悦鼻的松桕烟香和桂圆汤味。 红碎茶按外形特点分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四个类型。中国一般都生产颗粒型碎茶；其次是末茶和片茶，统称红碎茶。其特征是外形细碎，因品种、制法和叶型不同，品质特征也有不同。

  ①不同品种的茶树品质特征不同。

  如大叶种红碎茶，外形颗粒壮硕、重实、，色润泛褐带乌；嫩茶显露金色芽毫，汤色红浓透金黄，香味浓烈、刺激xìng强，叶底肥厚柔软红亮。中小叶种红碎茶，外形颗粒紧小，色泽乌润，汤色红亮欠浓度，香高味鲜欠浓，刺激xìng弱，叶底尚红亮较瘦薄。

  ②不同制法的品质特征不同。

  如传统制法红碎茶，产品叶、碎、片、末俱全，外形有色泽乌黑油润的特点，内质汤味浓度尚好，鲜爽度和强度稍差。CTC制法红碎茶产品只有碎茶、末茶和少量片茶，主要特征是碎茶的颗粒较其它制法的体型稍大，近似方形，匀整重实，碎片末的色泽均泛棕红色，汤味浓强鲜较全面。转子机制法红碎茶产品的重实度稍差，汤味浓度好，鲜爽较差。锤击机制法红碎茶(简称LTP制法)产品细小匀齐，色泽乌润带灰，汤味鲜强度和刺激xìng好，浓度尚可，叶底由细小叶粒粘结成颗粒。

  ③不同叶型的品质特征不同。

  如叶茶为长条形，带嫩茎，条索挺直颖长，其

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