第 57 章
环耳，腹下并有一鼻可系，用以盛酒或水，也有陶制的。枓（h（）：杓子，舀水用具。南肆：即南顺，南北放，以北为上。
（30）改：更也。如馈之设：如馈食陈设之次第。豆、笾之实：菹、醢等。 （31）小祝：祝的助手。
（32）右之：席之东南。
（33）出迎鼎：迎鼎于庙门之外。
（34）启二尊：启，开也；二尊，两■也。
（35）鼎序入：五鼎依次而入。雍正：雍人之长。雍府：雍正之助手，计二人。
（36）相：训“助”。
（37）序：指东序。南于洗西：在洗之西南。肤：即肤鼎。
（38）西肆：东西陈设，以东为上。
（39）长朼：谓宾长先洗，众宾客后洗。
（40）佐食上利升牢心舌：利，亦佐食；佐食上利，即上佐食，与之相对，则称下佐食；升，从鼎中升出；牢，即羊豕。
（41）安下切上：安，平也；安下，平割其下。
（42）午割勿没：午割，从横割之；勿没，中间相连不切断，末在上：即正立着放。
（43）皆如初为之于爨也：言凡此皆于烹煮之时已切好。
（44）佐食：即上佐食。西缩：犹“西肆”，谓东西陈放，以东为上。
（45）佐食二人：即上佐食和下佐食。
（46）上利：即上佐食。长皆及俎拒：长，长度；拒，同“距”；俎距，俎相邻二足之间的横木。
（47）肩、臂、臑、z、胳在两端：两端，即俎之上下两端，肩、臂、臑为牲之前体，置于俎之上端，z、胳为牲之后体，置于俎之下端。脊、胁、肺，肩在上：脊、胁、肺为牲之中体，置于俎之中央，肩为牲之前体，置于俎之最上端。
（48）下利：即下佐食。进下：下端朝前。
（49）缩载：直接载之于俎。进腴：腴，指鱼腹；进腴，谓每鱼以腹向神也。 （50）腊一纯而俎：谓左右半皆载于俎。
（51）革顺：革，皮也；革顺，谓肤不去皮，列载于俎。
（52）卒脀：载俎毕也。
（53）入：入室也。
（54）被锡；读为髲鬄（b＠t＠），意为戴上假发。衣侈袂：衣，指绡衣；侈袂，谓其袖长和袖口较士妻之绡衣加大一半，前者袖长二尺二寸，袖口一尺二寸，此绡衣之袖长则为三尺三寸，袖口为一尺八寸。醓醢（t3n h3i）：醓，ròu酱的汁；醢，用ròu、鱼等制成的酱。
（55）序升：依次而升。
（56）特肤：谓肤俎单设在四俎之北。当俎北端：即当豕俎之北。
（57）金敦：以金饰敦，大夫有此礼，士无。
（58）fù赞者：主fù助手。
（59）二以重：重，累也；二以重，谓每二敦之盖重叠设之。
（60）柔毛：指羊。刚鬣：指豕。
（61）庭南：中庭的南边。
（62）祝延尸：延，进也；祝延尸，祝于尸后而请尸登堂。
（63）拜妥尸：拜之使安坐。
（64）祝反南面：反室中原位，面朝南。
（65）牢：羊豕也。
（66）同：合也。
（67）尔：近也，亦谓移也。
（68）皆芼：芼，菜也，羊羹用苦菜，豕羹加薇菜。柶：羹勺。
（69）祭羊铏：以羊羹行祭。
（70）食举：举，举牢肺、正脊也；食举，谓呈上肺、脊请尸食之。
（71）三饭：食以黍，三饭即取黍饭三次。
（72）干：正胁，亦即中肋。
（73）佐食：指上佐食。
（74）荐豆：即上韭菹等四豆。
（75）独侑：侑，劝也；独侑，单独劝食。
（76）侑：劝辞。未实：实，犹饱也；未买，即未饱。
（77）佐食：当指上佐食。
（78）拜侑：向尸行拜并劝食。
（79）上佐食受尸牢肺、正脊：此肺、脊乃尸初尝之后置于菹豆上，今授给上佐食当先于菹豆上取之。
（80）羞牢肝：羞，进也；牢肝，羊、豕之肝。缩：直也。进末：下端向前。盐在右：盐在俎上肝的右侧。
（81）右兼取肝：兼取羊、豕之肝。哜之：谓先尝羊肝，后尝豕肝。
（82）上佐食取四敦黍稷：取黍、稷各少许也。下佐食取牢一切肺：取之于尸俎。（83）上佐食以绥祭：将黍稷及切肺授主人以行祭。
（84）二佐食各取黍于一敦：谓上佐食取上敦之黍，卞佐食取下敦之黍。
（85）上佐食兼受：兼受下佐食所取之黍。
（86）祝受：兼受黍受命言。嘏：祝福，后称祝寿为“祝嘏”。工：官也。承：传也。禄：福也。眉寿万年：长寿永年。勿替引之：勿，无也；替，废；引，长。
（87）诗：犹“承”也。季指：小指。
（88）出：出室户。
（89）宰夫：掌饮食之事者。
（90）纳诸内：纳入笾中。
（91）荐两豆菹醢：荐者，有司；菹醢，即葵菹、蜗醢。
（92）腊两髀属于尻：腊，麋鹿；两髀，两块大腿ròu；脊骨的末端，臀部；属于尻，连着臀。
（93）祝祭俎：取俎上之肤行祭。
（94）肝牢：疑为“牢肝”。
（95）加于俎：俎为牲俎。
（96）俎：上佐食之俎。折：择取羊、豕正体之余骨。
（97）亦如之：其礼仪和献上佐食相同。
（98）脀：俎也，指下佐食之俎。西上：上佐食俎在西，此俎在其东。
（99）有司资者：有司之助手。主fù赞者：主fù之助手。
（100）fù赞者：即主fù赞者。
（101）出：自房出而至堂。入户：入室户。
（102）主fù拜：拜尸。
（103）易爵：易爵者，祝也，所以易者，乃因男女不同爵。
（104）上佐食绥祭：请主fù行祭。
（105）受祭：接过上佐食献上的祭品。
（106）赞者受：此赞者当为有司赞者。以授主fù于房中：主fù赞者于房户外受有司赞者之爵，入房而授于主fù。
（107）卒爵：指祝饮尽酒爵中酒。
（108）祭酒，卒爵：指上佐食言。
（109）亦如之：如同献上佐食一样。
（110）宾：指宾长。
（111）宾：指宾长。下同。
（112）筵前：席之南。
（113）祝告：告主人也。利成：利，养也；成，毕也；利成，谓孝子之养礼毕。
（114）祝反，复位：复室中南面之位。
（115）复位：谓主人复室中西面之位。
（116）佐食：指上佐食。
（117）对席：于尸席对面设一席。四人：两佐食和两宾长。
（118）上佐食盥升：言上佐食洗手、升堂、入席。下佐食对之：言下佐食亦洗手、升堂，并坐于上佐食对面。宾长二人：二人皆洗手、升堂、入席，一宾长在上佐食之北，一宾长在下佐食之南。备：言两佐食、两宾长充四人之数。
（119）皆右之于席上：上佐食东面以南为右，下佐食西面以北为右，必右之端，以方便右手取饭。
（120）资黍于羊俎两端：资犹减也，此谓分减二佐食敦中之黍置于羊俎两端，以为二宾长馂食也。两下：指两宾长。
（121）司士乃辩举：举，举肤也；辩举，遍授四人各肤一。馂者：指两佐食和两宾长。
（122）奠举于俎：仍放回肤俎。皆反：谓答拜时离席，拜毕则返于席间。取举：取肤。
（123）上馂：上佐食。次馂：下佐食。
（124）皆食：食黍。食举：食肤。
（125）赞者：指有司赞者。
（126）若是以辩：亦授于二宾长。
（127）坐祭酒，啐酒：指主人言。
（128）胡寿保健家室：胡寿，遐寿；保，保守；建，创建；家室，家业。
（129）出：出庙门。
（130）主人送：亦送出庙门。
【译文】
少牢馈食之礼：祭日用丁日或己日，如以先月下旬之丁日筮来月上旬之丁日，则以丁日筮并筮日之日数共计十一天。在庙门之外卜筮。卜筮之时，主人衣朝服，面朝西，立于门的东边。家中主筮事者史亦衣朝服，左手执蓍草，右手揭开韇盖，而后与左手一起执握蓍韇，面朝东接受主人之命。主人说：“孝孙某，来日丁亥，用少牢之礼祭祀曾祖伯某，以某妃配某氏。
请享祭。”史答道：“诺！”面朝西立于门的西边，抽出韇底，左手执蓍草，右手兼执韇盖和韇底击打蓍草，进而述主人之命说：“假借太筮之灵以问吉凶。孝孙某，来日丁亥，用少牢之礼祭祀曾祖伯某，以某妃配某氏。请享祭。”然后将韇盖和韇底放在地上，站着卜筮。这时，史的助手卦者在左侧坐着，用木条将每一爻画在地上。俟卜筮完毕，将卦写于木版上给主人看，而后退还东面位占卜。如果筮的结果是吉，史就将蓍草藏于韇中，兼执韇与卦诏告主人：“筮的结果为‘吉’。”于是主人告诫各执事备齐祭物，宗人命属下清洗祭器，冢宰命属下备好祭酒，然后退下。如果筮的结果不吉，就得于下一个丁日卜筮，筮日之礼和前面相同。
宿，即于祭前两天通知“尸”于祭礼开始时准时到。祭前三天早上，以卜筮择选代死者受祭之人——“尸”，筮“尸”之礼和筮日之礼相同，祝告之辞为：“孝孙某，来日丁亥，用少牢之礼祭祀曾祖伯某，以某妃配某氏，以某人之子某为‘尸’。请享祭。”筮、卦、占之礼皆和筮日相同。如果筮的结果是吉，就可通知“尸”请准时参加。以祝为傧相，主人向祝行拜两次并叩首。祝转达主人之意于“尸”说：“孝孙某，来日丁亥，用少牢之礼祭祀曾祖伯某，以某妃配某氏，敢请阁下务必按时参加！”“尸”回拜，应：“诺”；主人又行拜两次并叩首。主人退下；“尸”拱手相送，但不拜。如果筮“尸”的结果不吉，就立即再卜筮，择另一人为“尸”。
告“尸”请“尸”完毕，主人等返回于庙门之外商定祭祀之时辰。
主人于门东面朝南而立。宗人衣朝服面朝北，请示主人说：“请主人决定祭祀的时辰。”主人说：“由你决定。”宗人说：“明日天明行祭事。”主人说：“行。”于是皆退下。
次日天明，主人衣朝服，于庙门之外东边就位，面朝南。冢宰、宗人面朝西，以北为上。祭牲头朝北，以东为上。司马杀羊，司士杀猪。
宗人诏告祭牲备齐，主人退下。掌管割烹之事的雍人清洗牲鼎，又将匕、俎设于烹煮鱼、ròu之灶边，烹煮鱼、ròu之灶在庙门东南，以北为上。掌管米仓的廪人于炊黍稷的灶边清洗煮饭之甑、甗和匕饭之匕、盛饭之敦，炊黍稷之灶在烹煮鱼、ròu之灶的北边。兼掌祭器的司宫于东堂下清洗豆、笾、勺、酒爵、酒觚、酒觯、几、洗和篚，又将勺、酒爵、酒觚和酒觯放于篚中；清洗完毕，将豆、笾和篚放在房中近西处；再将洗设在东阶东南，并与东边屋翼对齐。
羹制好，掌管割烹之事的雍人陈设羊、豕、鱼、腊、肤五鼎，其中三只鼎设在烹煮羊的锅子西边，两只鼎设在烹煮豕的锅子西边。司马将羊的右半体从锅中升出，放入鼎中，去髀，将其前胫骨、后胫骨、前脊骨一块、中脊骨一块、后脊骨一块、后肋骨一块、中肋骨一块、前肋骨一块，都二骨相并放入鼎中；又将肠三截、胃三块、整肺一块、切肺三块放入鼎中。司士将豕之右半体从煮豕之锅中升出，放入另一鼎中，亦去髀，将其前胫骨、后胫骨、前脊骨一块、中脊骨一块、后脊骨一块、后肋骨一块、中肋骨一块、前肋骨一块，都二骨相并放入鼎中；又将整肺一块、切肺三块放入鼎中。雍人选择豕两肋处带皮之ròu九块放入另一只鼎中。司士又将鱼和干兽从煮鱼和干兽之锅中升出，放入鼎中，其中，鱼十五条放一鼎，干兽一整只放一鼎，兽用麋鹿。载牲于鼎完毕，各鼎都加以抬鼎之杠和覆鼎之幂，然后抬鼎，将其陈设在庙门之外的东边，面朝北，以北为上。司宫设两■于房户之间，同放在一棜上面，分别覆盖以幂，二■皆盛以玄酒。司宫又设盛有水的罍于洗的东边，勺子放在罍上，设篚于洗的西边，皆南北放，以北为上。继而改设豆、笾于户中，正面朝南，和馈食陈设之次第相同，豆、笾之中盛以菹菜和ròu酱等祭品。小祝则将盘、■与箪、巾设在西阶的东边。
主人衣朝服，在东阶的东边就位，面朝西。司宫在室之西南隅铺席，祝将几设在席的东南边。主人迎鼎于庙门之外，除去覆鼎之幂。士洗手，抬鼎，主人先入庙门。司宫从篚中取出二勺清洗，执二勺登堂；接着拿开覆于两■之幂，放在棜上；然后放二勺于两■中，并覆盖以幂，勺柄朝南。五只鼎依次抬入庙门，雍人之长雍正执拿一匕随从于后，雍正之助手雍府二人各执二匕随从于雍正之后，司士一人执拿二俎又从于雍府之后而入。司士之助手二人又各执二俎从于司士之后而入。鼎抬进来后陈设在东边，正对着东序，位于洗的西南，皆正面朝西，以北为上，肤鼎在最下边，匕都加于鼎上，其柄朝东。俎都设在鼎的西边，东西陈设，以东为上。其中，肵俎设在羊俎的北边，亦东西陈设，以东为上。宗人要求宾客到主人跟前，都于洗中洗手，宾客之长先洗，众宾后洗。上佐食将心、舌从羊、豕之鼎中升出，载于
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（30）改：更也。如馈之设：如馈食陈设之次第。豆、笾之实：菹、醢等。 （31）小祝：祝的助手。
（32）右之：席之东南。
（33）出迎鼎：迎鼎于庙门之外。
（34）启二尊：启，开也；二尊，两■也。
（35）鼎序入：五鼎依次而入。雍正：雍人之长。雍府：雍正之助手，计二人。
（36）相：训“助”。
（37）序：指东序。南于洗西：在洗之西南。肤：即肤鼎。
（38）西肆：东西陈设，以东为上。
（39）长朼：谓宾长先洗，众宾客后洗。
（40）佐食上利升牢心舌：利，亦佐食；佐食上利，即上佐食，与之相对，则称下佐食；升，从鼎中升出；牢，即羊豕。
（41）安下切上：安，平也；安下，平割其下。
（42）午割勿没：午割，从横割之；勿没，中间相连不切断，末在上：即正立着放。
（43）皆如初为之于爨也：言凡此皆于烹煮之时已切好。
（44）佐食：即上佐食。西缩：犹“西肆”，谓东西陈放，以东为上。
（45）佐食二人：即上佐食和下佐食。
（46）上利：即上佐食。长皆及俎拒：长，长度；拒，同“距”；俎距，俎相邻二足之间的横木。
（47）肩、臂、臑、z、胳在两端：两端，即俎之上下两端，肩、臂、臑为牲之前体，置于俎之上端，z、胳为牲之后体，置于俎之下端。脊、胁、肺，肩在上：脊、胁、肺为牲之中体，置于俎之中央，肩为牲之前体，置于俎之最上端。
（48）下利：即下佐食。进下：下端朝前。
（49）缩载：直接载之于俎。进腴：腴，指鱼腹；进腴，谓每鱼以腹向神也。 （50）腊一纯而俎：谓左右半皆载于俎。
（51）革顺：革，皮也；革顺，谓肤不去皮，列载于俎。
（52）卒脀：载俎毕也。
（53）入：入室也。
（54）被锡；读为髲鬄（b＠t＠），意为戴上假发。衣侈袂：衣，指绡衣；侈袂，谓其袖长和袖口较士妻之绡衣加大一半，前者袖长二尺二寸，袖口一尺二寸，此绡衣之袖长则为三尺三寸，袖口为一尺八寸。醓醢（t3n h3i）：醓，ròu酱的汁；醢，用ròu、鱼等制成的酱。
（55）序升：依次而升。
（56）特肤：谓肤俎单设在四俎之北。当俎北端：即当豕俎之北。
（57）金敦：以金饰敦，大夫有此礼，士无。
（58）fù赞者：主fù助手。
（59）二以重：重，累也；二以重，谓每二敦之盖重叠设之。
（60）柔毛：指羊。刚鬣：指豕。
（61）庭南：中庭的南边。
（62）祝延尸：延，进也；祝延尸，祝于尸后而请尸登堂。
（63）拜妥尸：拜之使安坐。
（64）祝反南面：反室中原位，面朝南。
（65）牢：羊豕也。
（66）同：合也。
（67）尔：近也，亦谓移也。
（68）皆芼：芼，菜也，羊羹用苦菜，豕羹加薇菜。柶：羹勺。
（69）祭羊铏：以羊羹行祭。
（70）食举：举，举牢肺、正脊也；食举，谓呈上肺、脊请尸食之。
（71）三饭：食以黍，三饭即取黍饭三次。
（72）干：正胁，亦即中肋。
（73）佐食：指上佐食。
（74）荐豆：即上韭菹等四豆。
（75）独侑：侑，劝也；独侑，单独劝食。
（76）侑：劝辞。未实：实，犹饱也；未买，即未饱。
（77）佐食：当指上佐食。
（78）拜侑：向尸行拜并劝食。
（79）上佐食受尸牢肺、正脊：此肺、脊乃尸初尝之后置于菹豆上，今授给上佐食当先于菹豆上取之。
（80）羞牢肝：羞，进也；牢肝，羊、豕之肝。缩：直也。进末：下端向前。盐在右：盐在俎上肝的右侧。
（81）右兼取肝：兼取羊、豕之肝。哜之：谓先尝羊肝，后尝豕肝。
（82）上佐食取四敦黍稷：取黍、稷各少许也。下佐食取牢一切肺：取之于尸俎。（83）上佐食以绥祭：将黍稷及切肺授主人以行祭。
（84）二佐食各取黍于一敦：谓上佐食取上敦之黍，卞佐食取下敦之黍。
（85）上佐食兼受：兼受下佐食所取之黍。
（86）祝受：兼受黍受命言。嘏：祝福，后称祝寿为“祝嘏”。工：官也。承：传也。禄：福也。眉寿万年：长寿永年。勿替引之：勿，无也；替，废；引，长。
（87）诗：犹“承”也。季指：小指。
（88）出：出室户。
（89）宰夫：掌饮食之事者。
（90）纳诸内：纳入笾中。
（91）荐两豆菹醢：荐者，有司；菹醢，即葵菹、蜗醢。
（92）腊两髀属于尻：腊，麋鹿；两髀，两块大腿ròu；脊骨的末端，臀部；属于尻，连着臀。
（93）祝祭俎：取俎上之肤行祭。
（94）肝牢：疑为“牢肝”。
（95）加于俎：俎为牲俎。
（96）俎：上佐食之俎。折：择取羊、豕正体之余骨。
（97）亦如之：其礼仪和献上佐食相同。
（98）脀：俎也，指下佐食之俎。西上：上佐食俎在西，此俎在其东。
（99）有司资者：有司之助手。主fù赞者：主fù之助手。
（100）fù赞者：即主fù赞者。
（101）出：自房出而至堂。入户：入室户。
（102）主fù拜：拜尸。
（103）易爵：易爵者，祝也，所以易者，乃因男女不同爵。
（104）上佐食绥祭：请主fù行祭。
（105）受祭：接过上佐食献上的祭品。
（106）赞者受：此赞者当为有司赞者。以授主fù于房中：主fù赞者于房户外受有司赞者之爵，入房而授于主fù。
（107）卒爵：指祝饮尽酒爵中酒。
（108）祭酒，卒爵：指上佐食言。
（109）亦如之：如同献上佐食一样。
（110）宾：指宾长。
（111）宾：指宾长。下同。
（112）筵前：席之南。
（113）祝告：告主人也。利成：利，养也；成，毕也；利成，谓孝子之养礼毕。
（114）祝反，复位：复室中南面之位。
（115）复位：谓主人复室中西面之位。
（116）佐食：指上佐食。
（117）对席：于尸席对面设一席。四人：两佐食和两宾长。
（118）上佐食盥升：言上佐食洗手、升堂、入席。下佐食对之：言下佐食亦洗手、升堂，并坐于上佐食对面。宾长二人：二人皆洗手、升堂、入席，一宾长在上佐食之北，一宾长在下佐食之南。备：言两佐食、两宾长充四人之数。
（119）皆右之于席上：上佐食东面以南为右，下佐食西面以北为右，必右之端，以方便右手取饭。
（120）资黍于羊俎两端：资犹减也，此谓分减二佐食敦中之黍置于羊俎两端，以为二宾长馂食也。两下：指两宾长。
（121）司士乃辩举：举，举肤也；辩举，遍授四人各肤一。馂者：指两佐食和两宾长。
（122）奠举于俎：仍放回肤俎。皆反：谓答拜时离席，拜毕则返于席间。取举：取肤。
（123）上馂：上佐食。次馂：下佐食。
（124）皆食：食黍。食举：食肤。
（125）赞者：指有司赞者。
（126）若是以辩：亦授于二宾长。
（127）坐祭酒，啐酒：指主人言。
（128）胡寿保健家室：胡寿，遐寿；保，保守；建，创建；家室，家业。
（129）出：出庙门。
（130）主人送：亦送出庙门。
【译文】
少牢馈食之礼：祭日用丁日或己日，如以先月下旬之丁日筮来月上旬之丁日，则以丁日筮并筮日之日数共计十一天。在庙门之外卜筮。卜筮之时，主人衣朝服，面朝西，立于门的东边。家中主筮事者史亦衣朝服，左手执蓍草，右手揭开韇盖，而后与左手一起执握蓍韇，面朝东接受主人之命。主人说：“孝孙某，来日丁亥，用少牢之礼祭祀曾祖伯某，以某妃配某氏。
请享祭。”史答道：“诺！”面朝西立于门的西边，抽出韇底，左手执蓍草，右手兼执韇盖和韇底击打蓍草，进而述主人之命说：“假借太筮之灵以问吉凶。孝孙某，来日丁亥，用少牢之礼祭祀曾祖伯某，以某妃配某氏。请享祭。”然后将韇盖和韇底放在地上，站着卜筮。这时，史的助手卦者在左侧坐着，用木条将每一爻画在地上。俟卜筮完毕，将卦写于木版上给主人看，而后退还东面位占卜。如果筮的结果是吉，史就将蓍草藏于韇中，兼执韇与卦诏告主人：“筮的结果为‘吉’。”于是主人告诫各执事备齐祭物，宗人命属下清洗祭器，冢宰命属下备好祭酒，然后退下。如果筮的结果不吉，就得于下一个丁日卜筮，筮日之礼和前面相同。
宿，即于祭前两天通知“尸”于祭礼开始时准时到。祭前三天早上，以卜筮择选代死者受祭之人——“尸”，筮“尸”之礼和筮日之礼相同，祝告之辞为：“孝孙某，来日丁亥，用少牢之礼祭祀曾祖伯某，以某妃配某氏，以某人之子某为‘尸’。请享祭。”筮、卦、占之礼皆和筮日相同。如果筮的结果是吉，就可通知“尸”请准时参加。以祝为傧相，主人向祝行拜两次并叩首。祝转达主人之意于“尸”说：“孝孙某，来日丁亥，用少牢之礼祭祀曾祖伯某，以某妃配某氏，敢请阁下务必按时参加！”“尸”回拜，应：“诺”；主人又行拜两次并叩首。主人退下；“尸”拱手相送，但不拜。如果筮“尸”的结果不吉，就立即再卜筮，择另一人为“尸”。
告“尸”请“尸”完毕，主人等返回于庙门之外商定祭祀之时辰。
主人于门东面朝南而立。宗人衣朝服面朝北，请示主人说：“请主人决定祭祀的时辰。”主人说：“由你决定。”宗人说：“明日天明行祭事。”主人说：“行。”于是皆退下。
次日天明，主人衣朝服，于庙门之外东边就位，面朝南。冢宰、宗人面朝西，以北为上。祭牲头朝北，以东为上。司马杀羊，司士杀猪。
宗人诏告祭牲备齐，主人退下。掌管割烹之事的雍人清洗牲鼎，又将匕、俎设于烹煮鱼、ròu之灶边，烹煮鱼、ròu之灶在庙门东南，以北为上。掌管米仓的廪人于炊黍稷的灶边清洗煮饭之甑、甗和匕饭之匕、盛饭之敦，炊黍稷之灶在烹煮鱼、ròu之灶的北边。兼掌祭器的司宫于东堂下清洗豆、笾、勺、酒爵、酒觚、酒觯、几、洗和篚，又将勺、酒爵、酒觚和酒觯放于篚中；清洗完毕，将豆、笾和篚放在房中近西处；再将洗设在东阶东南，并与东边屋翼对齐。
羹制好，掌管割烹之事的雍人陈设羊、豕、鱼、腊、肤五鼎，其中三只鼎设在烹煮羊的锅子西边，两只鼎设在烹煮豕的锅子西边。司马将羊的右半体从锅中升出，放入鼎中，去髀，将其前胫骨、后胫骨、前脊骨一块、中脊骨一块、后脊骨一块、后肋骨一块、中肋骨一块、前肋骨一块，都二骨相并放入鼎中；又将肠三截、胃三块、整肺一块、切肺三块放入鼎中。司士将豕之右半体从煮豕之锅中升出，放入另一鼎中，亦去髀，将其前胫骨、后胫骨、前脊骨一块、中脊骨一块、后脊骨一块、后肋骨一块、中肋骨一块、前肋骨一块，都二骨相并放入鼎中；又将整肺一块、切肺三块放入鼎中。雍人选择豕两肋处带皮之ròu九块放入另一只鼎中。司士又将鱼和干兽从煮鱼和干兽之锅中升出，放入鼎中，其中，鱼十五条放一鼎，干兽一整只放一鼎，兽用麋鹿。载牲于鼎完毕，各鼎都加以抬鼎之杠和覆鼎之幂，然后抬鼎，将其陈设在庙门之外的东边，面朝北，以北为上。司宫设两■于房户之间，同放在一棜上面，分别覆盖以幂，二■皆盛以玄酒。司宫又设盛有水的罍于洗的东边，勺子放在罍上，设篚于洗的西边，皆南北放，以北为上。继而改设豆、笾于户中，正面朝南，和馈食陈设之次第相同，豆、笾之中盛以菹菜和ròu酱等祭品。小祝则将盘、■与箪、巾设在西阶的东边。
主人衣朝服，在东阶的东边就位，面朝西。司宫在室之西南隅铺席，祝将几设在席的东南边。主人迎鼎于庙门之外，除去覆鼎之幂。士洗手，抬鼎，主人先入庙门。司宫从篚中取出二勺清洗，执二勺登堂；接着拿开覆于两■之幂，放在棜上；然后放二勺于两■中，并覆盖以幂，勺柄朝南。五只鼎依次抬入庙门，雍人之长雍正执拿一匕随从于后，雍正之助手雍府二人各执二匕随从于雍正之后，司士一人执拿二俎又从于雍府之后而入。司士之助手二人又各执二俎从于司士之后而入。鼎抬进来后陈设在东边，正对着东序，位于洗的西南，皆正面朝西，以北为上，肤鼎在最下边，匕都加于鼎上，其柄朝东。俎都设在鼎的西边，东西陈设，以东为上。其中，肵俎设在羊俎的北边，亦东西陈设，以东为上。宗人要求宾客到主人跟前，都于洗中洗手，宾客之长先洗，众宾后洗。上佐食将心、舌从羊、豕之鼎中升出，载于
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