母亲 第349章 大厨房
张兴隆走到大门口，问站在一边的门童“哎，哥们，厨房怎么走？”
“你有事儿啊？”
“嗯，我有事找人。”
“前面这走不通，厨房门得绕过去，从后面进，厨房在地下了。”
“啊？怎么走啊？”
“从这，这么过去，后面我们宿舍，就从宿舍门边上，那有楼梯，过去就看着了。你是来干什么的呀？”
“上班，别人介绍的。”
“那可挺好，这就认识了啊，以后打饭给我多夹几块肉放里。”
“行。”
张兴隆按着门童指的方向走过去。
和前面的金壁辉煌比起来，后面有点惨，这一片都是老房子，包括饭店前边的，老板只掏钱修了前面，后边基本上还保持着原来的样子。
不过虽然老旧，看上去并不脏乱，斑驳的老墙廊柱反而充满着一种特有的沧桑感。
找到楼梯口，顺着往下的台阶走下去。
下来是一条走廊，有二三十米的样子，一边是浸满了水渍的墙壁，一边是一扇一扇的房门，有些青白的节能灯泡歪挂在头的厨工，配合改刀师傅处理食材，做些分档取料以及普通菜式的改刀工作。负责切葱姜蒜末，葱丝姜丝，蒜片以及员工餐的准备。
别小看葱姜蒜末葱丝蒜片这些，大厨房里一天的用量能让你崩溃，而且对粗细形状都有着严格的要求，不是能拿起菜刀就能干的。
杂工，负责厨房里一切杂活，大厨房里等级最低的工作，也是最基础的工作，搬运粗洗剥洋葱刮皮去鳞这些脏活累活都是他们的，还包括清理厨房冲洗灶台地面清运垃圾。
灶具和刀不用他们处理，每个师傅都会亲自清理自己的工具。
炒菜的勺是不允许沾水的，要用熟油蹭，反过来氽水煮烫的勺不能沾油，以免引起食材细微的变味儿。
刀具用后都要洗涮出来涂抹干淀粉立式摆放，这样不会生锈味儿。
灶台案板菜墩儿包括所有的锅具器具随时都要保持干净干爽卫生，摆放有序，保证随取随用。
所以大厨房里出来的菜品色纯味正形好看不是没有道理的，是一个团队整体努力的结果。
但这种团队里竞争也比较激烈，不说明争暗斗也消停不哪去。谁不想爬到上面去？
厨师可以悠闲的坐在一边的软椅上泡一杯茶悠哉游哉的休息，厨工的工作量是厨师的好几倍，拿的钱还不到人家的一半。
杂工更是一天到晚几乎没有一点儿闲着的时间，别说厨师了，水案上的工资都比他高出一大截。
……
张兴隆打量了一下厨房里面，小心的走了进去。
“哎，李师傅在哪儿？”他拽住一个往外走的男孩儿问了一声。
“谁？”
“李师傅，包这里厨房那个。”
对方打量了张兴隆一下，扭头往里面指了指“那个，边上坐着那个，留胡子那个。”
张兴隆道了谢，瞅了瞅那边，小心的避开地面上摆的大铁锅走了过去。
“李师傅。”
李师傅穿着干净板正的白色厨师服，挽着袖口。西裤，马靴，给人的感觉相当精神利落，两腮和下巴上留了浓密的胡子，一看就是经过修剪精心打理的那种。
“有事儿？”李师傅听到张兴隆的叫声放下手里的酒杯看过来。
“你好李师傅，我是勺园刘老介绍过来的，想在你这跟着你实习一段时间。”
“哦，哦哦哦，就是你呗？过来挺快的。”李师傅站了起来。他个子足有一米八五，比张兴隆高出去十来厘米，身材相当魁梧，站在他面前很有点压迫感。
体型也很好，没有肚子，胳膊上力量型的肌肉随着他的动作不停的跳动。真材实料。
“走我领你过去，给你安排好了。”
枫城旧事
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“你有事儿啊？”
“嗯，我有事找人。”
“前面这走不通，厨房门得绕过去，从后面进，厨房在地下了。”
“啊？怎么走啊？”
“从这，这么过去，后面我们宿舍，就从宿舍门边上，那有楼梯，过去就看着了。你是来干什么的呀？”
“上班，别人介绍的。”
“那可挺好，这就认识了啊，以后打饭给我多夹几块肉放里。”
“行。”
张兴隆按着门童指的方向走过去。
和前面的金壁辉煌比起来，后面有点惨，这一片都是老房子，包括饭店前边的，老板只掏钱修了前面，后边基本上还保持着原来的样子。
不过虽然老旧，看上去并不脏乱，斑驳的老墙廊柱反而充满着一种特有的沧桑感。
找到楼梯口，顺着往下的台阶走下去。
下来是一条走廊，有二三十米的样子，一边是浸满了水渍的墙壁，一边是一扇一扇的房门，有些青白的节能灯泡歪挂在头的厨工，配合改刀师傅处理食材，做些分档取料以及普通菜式的改刀工作。负责切葱姜蒜末，葱丝姜丝，蒜片以及员工餐的准备。
别小看葱姜蒜末葱丝蒜片这些，大厨房里一天的用量能让你崩溃，而且对粗细形状都有着严格的要求，不是能拿起菜刀就能干的。
杂工，负责厨房里一切杂活，大厨房里等级最低的工作，也是最基础的工作，搬运粗洗剥洋葱刮皮去鳞这些脏活累活都是他们的，还包括清理厨房冲洗灶台地面清运垃圾。
灶具和刀不用他们处理，每个师傅都会亲自清理自己的工具。
炒菜的勺是不允许沾水的，要用熟油蹭，反过来氽水煮烫的勺不能沾油，以免引起食材细微的变味儿。
刀具用后都要洗涮出来涂抹干淀粉立式摆放，这样不会生锈味儿。
灶台案板菜墩儿包括所有的锅具器具随时都要保持干净干爽卫生，摆放有序，保证随取随用。
所以大厨房里出来的菜品色纯味正形好看不是没有道理的，是一个团队整体努力的结果。
但这种团队里竞争也比较激烈，不说明争暗斗也消停不哪去。谁不想爬到上面去？
厨师可以悠闲的坐在一边的软椅上泡一杯茶悠哉游哉的休息，厨工的工作量是厨师的好几倍，拿的钱还不到人家的一半。
杂工更是一天到晚几乎没有一点儿闲着的时间，别说厨师了，水案上的工资都比他高出一大截。
……
张兴隆打量了一下厨房里面，小心的走了进去。
“哎，李师傅在哪儿？”他拽住一个往外走的男孩儿问了一声。
“谁？”
“李师傅，包这里厨房那个。”
对方打量了张兴隆一下，扭头往里面指了指“那个，边上坐着那个，留胡子那个。”
张兴隆道了谢，瞅了瞅那边，小心的避开地面上摆的大铁锅走了过去。
“李师傅。”
李师傅穿着干净板正的白色厨师服，挽着袖口。西裤，马靴，给人的感觉相当精神利落，两腮和下巴上留了浓密的胡子，一看就是经过修剪精心打理的那种。
“有事儿？”李师傅听到张兴隆的叫声放下手里的酒杯看过来。
“你好李师傅，我是勺园刘老介绍过来的，想在你这跟着你实习一段时间。”
“哦，哦哦哦，就是你呗？过来挺快的。”李师傅站了起来。他个子足有一米八五，比张兴隆高出去十来厘米，身材相当魁梧，站在他面前很有点压迫感。
体型也很好，没有肚子，胳膊上力量型的肌肉随着他的动作不停的跳动。真材实料。
“走我领你过去，给你安排好了。”
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